Pastel de Castaña de Agua
Un pastel al vapor dorado y suave, hecho combinando masa de harina de castaña de agua con jarabe de azúcar caramelizado e incorporando castañas de agua picadas en cubos, luego al vapor hasta que cuaje.
Ingredientes
Almidón premium de castaña de agua
500 g
Azúcar granulada (frita hasta dorar y luego disuelta en agua)
750 g
Carne de castaña de agua (cortada en cubos)
250 g
Agua
3000 g
Aceite de ensalada
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla el almidón de castaña de agua con agua, revolviendo hasta que no queden grumos, para formar una suspensión de almidón crudo.
2
Paso 2
Corta la carne de castaña de agua en cubos, agrégalos a la suspensión de almidón crudo y mezcla bien.
3
Paso 3
Fríe el azúcar hasta que se dore, luego añade agua.
4
Paso 4
Hierve hasta que se disuelva por completo para hacer un jarabe de azúcar.
5
Paso 5
Vierte el jarabe de azúcar caliente en la suspensión de almidón crudo, revuelve bien para formar la masa de castaña de agua.
6
Paso 6
Unta aceite en un molde cuadrado.
7
Paso 7
Vierte la masa de castaña de agua y alisa la superficie.
8
Paso 8
Cocina al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, deja enfriar, luego corta en piezas para servir.
