Financier de matcha
Un petit four francés clásico con polvo de matcha y dulces frijoles azuki.
Ingredientes
claras de huevo
120 g
polvo de matcha de calidad para repostería
1 tsp
frijoles rojos dulces (azuki)
1½tbsp
Material A (azúcar granulada fina y miel)
al gusto
Material B (harina, para mezclar y tamizar)
al gusto
Material B (mantequilla)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación preliminar
Combina el Material B y tamízalo a través de un colador fino. Cubre el interior del molde con una capa fina de mantequilla (cantidad no incluida en los ingredientes), espolvorea un poco de harina de fuerza (harina de alto contenido de gluten) a través de un colador, y golpea suavemente para eliminar el exceso. Precalienta el horno a 180°C antes de hornear.
2
Combinar las claras de huevo, el azúcar fina y la miel
Coloca las claras de huevo en un bol, añade el Material A y bate suavemente con un batidor hasta que la mezcla se vuelva espesa y pegajosa. No batas las claras hasta que estén espumosas, para que el pastel se hornee con una superficie plana.
3
Añadir la harina y mezclar hasta integrar
Tamiza el Material B en la mezcla del Paso 1 e intégralo de manera uniforme con un batidor.
4
Calentar para derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y calienta a fuego bajo hasta que se derrita, tornando un color marrón té pálido y desprendiendo un aroma fragante. Ten cuidado de no quemarla.
5
Retirar del fuego y dejar que el color se fije
Una vez que la mezcla del Paso 3 tome un color marrón té pálido, retira del fuego y coloca la cacerola sobre un paño húmedo para que se enfríe. Después de que el vapor se haya disipado, el color se fijará.
6
Añadir la mantequilla clarificada
Vierte lentamente la mantequilla clarificada del Paso 4 sobre la masa del Paso 2 (como si dibujaras un hilo fino) y mezcla con un batidor.
7
Verter en el molde y liberar las burbujas de aire
Vierte la mitad de la masa en el molde preparado, teniendo cuidado de no superar 9/10 del molde. Golpea suavemente el molde varias veces sobre una superficie de trabajo cubierta con un paño húmedo para liberar el aire atrapado.
8
Añadir el matcha y los frijoles rojos dulces a la mitad restante de la masa
Tamiza el matcha sobre la mitad restante de la masa usando un colador de té y mezcla de manera uniforme con un batidor, luego incorpora los frijoles rojos dulces. Repite el Paso 6: vierte en el molde y libera las burbujas de aire.
9
Hornear en horno a 180°C durante aproximadamente 13 minutos
Coloca los dos moldes preparados (de los Pasos 6 y 7) en un horno precalentado a 180°C y hornea durante unos 13 minutos, hasta que tengan un color uniforme.
10
Desmoldar y dejar enfriar
Una vez horneados, retira los pasteles de sus moldes mientras aún estén tibios y voltéalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
