抹茶フィナンシェ
抹茶と甘いあずき豆を特徴とする、クラシックなフランスのプティフールです。
材料
卵白
120 g
製菓用抹茶パウダー
小さじ1
甘納豆(あずき)
大さじ1½
材料A(上白糖と蜂蜜)
適量
材料B(薄力粉、合わせてふるっておく)
適量
材料B(バター)
適量
作り方
1
下準備
材料Bを合わせてふるう。型にバター(分量外)を薄く塗り、強力粉を茶こしで振りかけ、余分な粉は軽く叩いて落とす。焼き始める前にオーブンを180℃に予熱する。
2
卵白、上白糖、蜂蜜を合わせる
ボウルに卵白を入れ、材料Aを加えて、とろりと粘りが出るまで優しく泡立て器で混ぜる。ふわふわに泡立ててしまうと、焼き上がりの表面が平らにならないので注意する。
3
薄力粉を加えて均一に混ぜる
工程1の生地に材料Bをふるい入れ、泡立て器で均一に混ぜる。
4
バターを溶かす
小鍋にバターを入れ、薄い茶色になり、香ばしい香りが立つまで弱火で加熱して溶かす。焦がさないように注意する。
5
火から下ろし、色を落ち着かせる
工程3の生地が薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を濡れ布巾の上に乗せて冷ます。湯気が消えると色が落ち着く。
6
澄ましバターを加える
工程2の生地に工程4の澄ましバターを糸を引くようにゆっくりと回し入れ、泡立て器で混ぜる。
7
型に流し入れ、気泡を抜く
準備した型に半量の生地を流し入れる。型の9分目以上入れないように注意する。濡れ布巾を敷いた作業台に型を軽く数回打ちつけて、閉じ込められた空気を抜く。
8
残りの半量の生地に抹茶と甘納豆を合わせる
残りの半量の生地に茶こしで抹茶をふるい入れ、泡立て器で均一に混ぜ、甘納豆も加えて合わせる。工程6と同様に型に流し入れ、気泡を抜く。
9
180℃のオーブンで約13分焼く
180℃に予熱したオーブンに工程6と工程7で用意した2つの型を入れ、均一に色がつくまで約13分焼く。
10
型から外して冷ます
焼き上がったら、温かいうちに型から外し、ケーキクーラーの上に伏せて完全に冷ます。
