Финансье с матча
Классический французский птифур с порошком матча и сладкими бобами адзуки.
Ингредиенты
белки
120 г
порошок матча десертного качества
1 ч.л.
сладкая красная фасоль (адзуки)
1,5 ст.л.
Материал А (мелкий сахар-песок и мёд)
по вкусу
Материал B (мука, которую нужно смешать и просеять)
по вкусу
Материал B (масло)
по вкусу
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Смешайте Материал B и просейте через мелкое сито. Смажьте внутреннюю поверхность формы тонким слоем масла (количество не указано в ингредиентах), просейте немного хлебной муки (муки с высоким содержанием глютена) через сито и аккуратно отбейте лишнее. Перед выпечкой разогрейте духовку до 180°C.
2
Смешать белки, сахарный песок и мёд
Поместите белки в миску, добавьте Материал А и аккуратно взбейте венчиком, пока смесь не станет густой и липкой. Не взбивайте яйца до пышности, чтобы пирог вышел с ровной поверхностью.
3
Добавить муку и перемешать до однородности
Просейте Материал B в смесь из Шага 1 и равномерно перемешайте венчиком.
4
Нагреть, чтобы растопить масло
Положите масло в маленькую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока оно не растает, приобретет светло-чайный оттенок и не выпустит аромат. Будьте осторожны, чтобы не поджечь.
5
Снять с огня и дать цвету закрепиться
Когда смесь из Шага 3 приобретет светло-чайный оттенок, снимите с огня и поставьте кастрюлю на влажную ткань, чтобы остыла. После того как пар рассеется, цвет закрепится.
6
Добавить прозрачное масло
Медленно вливайте прозрачное масло из Шага 4 в тесто из Шага 2 (как будто тонкой струйкой) и перемешайте венчиком.
7
Вылить в форму и удалить воздушные пузырьки
Вылейте половину теста в подготовленную форму, следя, чтобы не заполнять более чем на 9/10. Аккуратно постучите по форме несколько раз по рабочей поверхности, выложенной влажной тканью, чтобы удалить попавший воздух.
8
Добавить матчу и сладкую красную фасоль в оставшуюся половину теста
Просейте матчу в оставшуюся половину теста через чайное сито и равномерно перемешайте венчиком, затем вмешайте сладкую красную фасоль. Повторите Шаг 6: вылейте в форму и удалите воздушные пузырьки.
9
Выпекать в духовке при 180°C около 13 минут
Поместите две подготовленные формы (из Шагов 6 и 7) в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 13 минут, до равномерного цвета.
10
Извлечь из формы и дать остыть
После выпечки извлеките пирожные из форм, пока они еще теплые, и переверните их на решетку для полного остывания.
