Financier au matcha
Un petit four français classique à base de poudre de matcha et de haricots azuki sucrés.
Ingrédients
blancs d'œufs
120 g
poudre de matcha de qualité dessert
1 tsp
haricots rouges sucrés (azuki)
1½tbsp
Ingrédient A (sucre en poudre fin et miel)
to taste
Ingrédient B (farine, à mélanger et tamiser)
to taste
Ingrédient B (beurre)
to taste
Instructions
1
Préparation préliminaire
Mélanger l'ingrédient B et le tamiser à travers un tamis fin. Recouvrir l'intérieur du moule d'une fine couche de beurre (quantité non incluse dans les ingrédients), saupoudrer un peu de farine de pain (farine à haute teneur en gluten) à travers un tamis, et tapoter délicatement pour éliminer l'excès. Préchauffer le four à 180°C avant la cuisson.
2
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre fin et le miel
Placer les blancs d'œufs dans un bol, ajouter l'ingrédient A, et fouetter doucement ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne épais et collant. Ne pas fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, afin que le gâteau cuise avec une surface plate.
3
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à homogénéité
Tamiser l'ingrédient B dans le mélange de l'étape 1 et combiner uniformément avec un fouet.
4
Chauffer pour faire fondre le beurre
Placer le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde, en prenant une couleur brune pâle de thé et en libérant un arôme parfumé. Veiller à ne pas le brûler.
5
Retirer du feu et laisser la couleur se fixer
Une fois que le mélange de l'étape 3 prend une couleur brune pâle de thé, retirer du feu et poser la casserole sur un chiffon humide pour refroidir. Une fois la vapeur dissipée, la couleur se fixera.
6
Ajouter le beurre clarifié
Verser lentement le beurre clarifié de l'étape 4 dans la pâte de l'étape 2 (comme pour dessiner un fil fin) et mélanger avec un fouet.
7
Verser dans le moule et libérer les bulles d'air
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en veillant à ne pas remplir plus de 9/10 du moule. Tapoter doucement le moule plusieurs fois sur une surface de travail recouverte d'un chiffon humide pour libérer l'air emprisonné.
8
Ajouter le matcha et les haricots rouges sucrés à la moitié restante de la pâte
Tamiser le matcha dans la moitié restante de la pâte à l'aide d'une passoire à thé et mélanger uniformément avec un fouet, puis incorporer les haricots rouges sucrés. Répéter l'étape 6 : verser dans le moule et libérer les bulles d'air.
9
Cuire au four à 180°C pendant environ 13 minutes
Placer les deux moules préparés (des étapes 6 et 7) dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 13 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
10
Démouler et laisser refroidir
Une fois cuits, démouler les gâteaux tant qu'ils sont encore chauds et les retourner sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
