Aubergines braisées à l'huile

Name: Aubergines braisées à l'huile
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g aubergine (tige retirée, chapeau lavé, coupé en grands morceaux en forme de diamant); 500 g huile végétale (consommation réelle 60 g); 30 g sauce soja; 10 g vin de cuisson; 13 g sucre; 3 g sel fin; 2 g glutamate monosodique; 2 g ciboule hachée; 2 g gingembre haché; 100 g eau

Aubergine fondante dans un style salé-sucré typique de la cuisine du Zhejiang, d'abord frite puis mijotée.

25 min

Facile

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Ingrédients

aubergine (tige retirée, chapeau lavé, coupé en grands morceaux en forme de diamant) 400 g

huile végétale (consommation réelle 60 g) 500 g

sauce soja 30 g

vin de cuisson 10 g

sucre 13 g

sel fin 3 g

glutamate monosodique 2 g

ciboule hachée 2 g

gingembre haché 2 g

eau 100 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tiges des aubergines, lavez les chapeaux, coupez-les en grands morceaux en forme de diamant et disposez-les sur une assiette.

Étape 2

Posez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer jusqu'à environ 50 % de sa température. Ajoutez l'aubergine et faites frire à couvert, en passant de l'huile tiède à ébullition. Quand l'aubergine est tendre, versez-la avec l'huile dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 3

Replacez le wok sur feu vif, répartissez la ciboule hachée et le gingembre haché, versez l'eau, ajoutez l'aubergine, puis le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre et le sel fin. Mélangez quelques fois, portez à ébullition, couvrez le wok, puis passez à feu doux et laissez mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Remettez sur feu vif et faites sauter quelques secondes, ajoutez le glutamate monosodique et 15 g d'huile végétale, secouez le wok quelques fois et servez dès que la sauce est épaisse et concentrée.