油煮ナス
浙江料理に特徴的な甘辛い味付けで、柔らかい茄子をまず揚げてから煮込んだ一品です。
材料
ナス（茎を取り除き、洗って大きなひし形に切る）
400 g
植物油（実際の使用量60 g）
500 g
醤油
30 g
料理酒
10 g
砂糖
13 g
細塩
3 g
味の素
2 g
刻みネギ
2 g
みじん切りにした生姜
2 g
水
100 g
作り方
1
ステップ1
ナスの茎を取り除き、ヘタを洗い、大きなひし形に切り、皿に並べる。
2
ステップ2
中華鍋を強火にかけ、植物油を加え、約5割熱する。ナスを加え、蓋をして炒め、温かい油から煮立たせる。ナスが柔らかくなったら、油ごとざるに注いで油を切る。
3
ステップ3
中華鍋を強火にかけ、刻みネギとみじん切りにした生姜を散らし、水を加え、ナスを注ぎ入れ、料理酒、醤油、砂糖、細塩を加える。数回混ぜ、煮立たせたら蓋をし、弱火にして約1分煮込み、汁気が少なくなるまで煮詰める。再び強火にして数秒炒め、味の素と15 gの植物油を加え、鍋を数回振り、汁気が濃くなったら盛り付ける。
