기름에 졸인 가지
저장성 요리 특유의 감칠맛과 단짠이 어우러진 부드러운 가지 요리로, 먼저 튀긴 뒤 졸여 조립니다.
재료
가지 (줄기 제거, 캡 씻어서 큰 다이아몬드 모양으로 자른 것)
400 g
식물성 기름 (실제 소비량 60 g)
500 g
간장
30 g
요리용 와인
10 g
설탕
13 g
고운 소금
3 g
MSG
2 g
다진 파
2 g
다진 생강
2 g
물
100 g
조리 방법
1
1단계
가지의 줄기를 제거하고, 캡을 씻어 큰 다이아몬드 모양으로 자른 후 접시에 올리세요.
2
2단계
웍을 고온에 올려 식물성 기름을 넣고 약 50% 가열합니다. 가지를 넣고 뚜껑을 덮어 튀기고, 따뜻한 기름에서 끓기까지 튀깁니다. 가지가 부드러워지면 기름과 함께 체에 부어 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍을 고온에 올려 다진 파와 다진 생강을 넣고, 물을 추가한 후 가지를 부어 요리용 와인, 간장, 설탕, 고운 소금을 넣습니다. 몇 번 저어 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 1분 정도 조려 소스를 줄입니다. 다시 고온으로 옮겨 몇 초간 볶은 후 MSG와 15g의 식물성 기름을 넣고 웍을 몇 번 흔들어 소스가 걸쭉해지면 접시에 담습니다.
