Berenjena estofada con aceite

Name: Berenjena estofada con aceite
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g berenjena (sin tallo, lavar el cáliz, cortar en trozos grandes en forma de rombo); 500 g aceite vegetal (consumo real 60 g); 30 g salsa de soja; 10 g vino de cocina; 13 g azúcar; 3 g sal fina; 2 g glutamato monosódico; 2 g cebolleta picada; 2 g jengibre picado; 100 g agua

Berenjena tierna en un estilo agridulce típico de la cocina de Zhejiang, primero frita y luego estofada.

25 min

Fácil

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Ingredientes

berenjena (sin tallo, lavar el cáliz, cortar en trozos grandes en forma de rombo) 400 g

aceite vegetal (consumo real 60 g) 500 g

salsa de soja 30 g

vino de cocina 10 g

azúcar 13 g

sal fina 3 g

glutamato monosódico 2 g

cebolleta picada 2 g

jengibre picado 2 g

agua 100 g

Instrucciones

Paso 1

Retire los tallos de las berenjenas, lave los cálices, corte en trozos grandes en forma de rombo y colóquelos en un plato.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliente hasta que esté al 50 % de temperatura. Añada la berenjena y fría tapada, friendo desde aceite tibio hasta que hierva. Cuando la berenjena se ablande, viértala junto con el aceite en un colador para escurrir el aceite.

Paso 3

Coloque el wok a fuego alto, esparza la cebolleta picada y el jengibre picado, añada el agua, vierta la berenjena y luego agregue el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar y la sal fina. Revuelva varias veces, lleve a ebullición, tape el wok, luego cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa se reduzca. Vuelva a fuego alto y saltee durante unos segundos, añada el glutamato monosódico y 15 g de aceite vegetal, sacuda el wok varias veces y sirva una vez que la salsa esté espesa y concentrada.