말차 피낭시에
말차 파우더와 달콤한 팥을 넣은 클래식한 프랑스 페티 푸어입니다.
재료
달걀흰자
120 g
디저트용 말차 가루
1 tsp
단팥(아즈키)
1½tbsp
재료 A (고운 백설탕과 꿀)
to taste
재료 B (밀가루, 섞어서 체에 내려야 함)
to taste
재료 B (버터)
to taste
조리 방법
1
사전 준비
재료 B를 함께 섞고 고운 체에 내린다. 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르고(분량은 재료에 포함되지 않음), 체로 빵가루(강력분)를 뿌린 후 가볍게 두드려 남은 가루를 털어낸다. 굽기 전에 오븐을 180°C로 예열한다.
2
달걀흰자와 고운 설탕, 꿀을 섞는다
볼에 달걀흰자를 담고 재료 A를 넣은 다음, 걸쭉하고 끈적해질 때까지 부드럽게 저어준다. 케이크가 평평하게 구워지도록 거품이 일 때까지 휘젓지 않는다.
3
밀가루를 넣고 고르게 섞는다
1단계 혼합물에 재료 B를 체에 내고 거품기로 고르게 섞는다.
4
버터를 녹인다
작은 냄비에 버터를 담고 엷은 홍차빛이 되고 향긋한 향이 나도록 약불에서 녹인다. 타지 않도록 주의한다.
5
불에서 내리고 색을 굳힌다
3단계 혼합물이 엷은 홍차빛이 되면 불에서 내리고 냄비를 젖은 행주 위에 올려 식힌다. 김이 사라지면 색이 굳는다.
6
클라리티드 버터를 넣는다
2단계 반죽에 4단계의 클라리티드 버터를 (가는 실을 그리듯) 천천히 부어 거품기로 저어 섞는다.
7
틀에 붓고 기포를 뺀다
준비된 틀에 반죽의 절반을 부으며 틀의 9/10 이상 채우지 않도록 주의한다. 젖은 행주를 깐 작업대 위에서 틀을 몇 번 가볍게 두드려 갇힌 공기를 뺀다.
8
남은 반죽에 말차와 단팥을 넣는다
남은 반죽의 절반에 말차를 차망으로 체에 내고 거품기로 고르게 섞은 다음 단팥을 접어 넣는다. 6단계를 반복한다: 틀에 붓고 기포를 뺀다.
9
180°C 오븐에서 약 13분 굽는다
준비된 두 틀(6단계와 7단계)을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 색이 고르게 될 때까지 약 13분 굽는다.
10
틀에서 꺼내 식힌다
굽고 난 후, 케이크가 아직 따뜻할 때 틀에서 꺼내 뒤집어 냉각망에 올려 완전히 식힌다.
