لحم الأرانب المقلي بالزيت
طبق على الطريقة الكورية يتكون من مكعبات أرنب مقلية مع الفول السوداني. يبقى الفول السوداني مقرمشًا، ويظل لحم الأرنب طريًا، وتمتص المكونات الصلصة بسهولة.
المكونات
لحم الأرانب (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم، مغطى ببياض البيض والملح الناعم والنشا وزيت السمسم)
300 غ
زيت الفول السوداني المكرر (يُستخدم فعلياً 75 غ)
500 غ
حبوب الفول السوداني (منقوعة في ماء دافئ، مقشرة، ومقلية حتى تصير ذهبية اللون)
75 غ
النشا (للتغليف والصلصة)
30 غ
بياض البيض (للتغليف)
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
ملح ناعم
3 غ
شرائح الثوم
10 غ
الخل
1 غ
زيت السمسم (جزء للتغليف وجزء للصلصة)
10 غ
شرائح البصل الأخضر
10 غ
الزنجبيل المفروم
5 غ
مسحوق السمسم المحمص
5 غ
مرق الدجاج (للصلصة)
50 مل
الخطوات
1
تغليف لحم الأرانب
يُقطع لحم الأرانب إلى مكعبات بحجم 1 سم، ويوضع في وعاء من البورسلين، ويُضاف إليه بياض البيض والملح الناعم والنشا و5 غ من زيت السمسم، ويُخلط حتى يتغطى بالتساوي.
2
قلي الفول السوداني
يُنقع الفول السوداني في ماء دافئ حتى يلين، ثم يُقشر تماماً، ويُلقى في زيت ساخن، ويُقلى حتى يصير ذهبي اللون، ثم يُرفع ويُنقل إلى وعاء، ويُرش بكمية قليلة من الملح، ويُقلب ليختلط.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير من البورسلين، يُخلط الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والخل العطري والنشا و5 غ من زيت السمسم لتحضير خليط التتبيل (ملاحظة: قائمة المكونات تذكر 1 غ من الخل، بينما تشير الخطوة إلى الخل العطري — تناقض بسيط).
4
الإنهاء بالقلي بالزيت
يُسخن الووك ويُضاف إليه زيت الفول السوداني المكرر؛ وعندما يصل الزيت إلى حوالي 30% من السخونة، يُنثر فيه مكعبات الأرانب وتُفصل عن بعضها البعض، وتُطبخ بسرعة، ثم تُرفع وتُصفى. يُترك 50 غ من الزيت في الووك، وتُضاف شرائح البصل الأخضر وشرائح الثوم والزنجبيل المفروم، ويُقلى حتى تفوح رائحته العطرية. تُعاد مكعبات الأرانب والفول السوداني إلى الووك، ويُسكب خليط التتبيل المُحضر، ويُقلب مع مسحوق السمسم المحمص، ويُقدَّم فوراً.
