油爆兎肉

Name: 油爆兎肉
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g 兎肉（1cm角に切り、卵白、細目塩、でん粉、ごま油をまぶす）; 500 g 精製ピーナッツ油（実際の使用量は75g）; 75 g ピーナッツ（ぬるま湯に浸し、皮を剥き、きつね色に揚げる）; 30 g でん粉（衣用とソース用）; 50 g 卵白（衣用）; 1 g MSG; 3 g 細目塩; 10 g にんにくの薄切り; 1 g 酢; 10 g ごま油（一部は衣用、一部はソース用）; 10 g ねぎの薄切り; 5 g しょうがのみじん切り; 5 g いりごまの粉; 50 ml 鶏ガラスープ（ソース用）

韓国風の一品で、滑るように炒めたウサギの角切りにピーナッツを和えています。ピーナッツはカリッとした食感を保ち、ウサギは柔らかく仕上がり、具材はソースをよく吸い込みます。

30分

簡単

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材料

兎肉（1cm角に切り、卵白、細目塩、でん粉、ごま油をまぶす） 300 g

精製ピーナッツ油（実際の使用量は75g） 500 g

ピーナッツ（ぬるま湯に浸し、皮を剥き、きつね色に揚げる） 75 g

でん粉（衣用とソース用） 30 g

卵白（衣用） 50 g

MSG 1 g

細目塩 3 g

にんにくの薄切り 10 g

酢 1 g

ごま油（一部は衣用、一部はソース用） 10 g

ねぎの薄切り 10 g

しょうがのみじん切り 5 g

いりごまの粉 5 g

鶏ガラスープ（ソース用） 50 ml

作り方

兎肉に衣をつける

兎肉を1cm角に切り、磁器の器に入れ、卵白、細目塩、でん粉、ごま油5gを加えて、全体にむらなくまぶす。

ピーナッツを揚げる

ピーナッツをぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、完全に皮を剥いて熱した油に入れ、きつね色に揚げて取り出し、器に移し、ひとつまみの塩を振って混ぜ合わせる。

ソースを準備する

小さな磁器の器に、細目塩、MSG、香酢、でん粉、ごま油5gを合わせ、調味料のとろみ液を作る（注：材料一覧では酢1gとなっているが、手順には香酢と記載されている。軽微な不一致）。

油爆で仕上げる

中華鍋を熱して精製ピーナッツ油を入れ、油が約3割熱くなったところで兎肉を散らし入れ、塊を分けてさっと火を通して取り出し、油を切る。中華鍋に油50gを残し、ねぎの薄切り、にんにくの薄切り、しょうがのみじん切りを加えて香りが立つまで炒める。兎肉とピーナッツを鍋に戻し、用意したとろみ液を流し込み、いりごまの粉を振り入れて、すぐに提供する。