유파 토끼고기

Name: 유파 토끼고기
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g 토끼고기 (1cm 큐브로 썰어 계란흰자, 고운 소금, 전분, 참기름에 버무림); 500 g 정제 땅콩유 (실제로 75g 사용); 75 g 땅콩 (따뜻한 물에 불려 껍질을 벗기고 황금색으로 튀김); 30 g 전분 (코팅과 소스용); 50 g 계란흰자 (코팅용); 1 g MSG; 3 g 고운 소금; 10 g 마늘 슬라이스; 1 g 식초; 10 g 참기름 (일부는 코팅용, 일부는 소스용); 10 g 대파 슬라이스; 5 g 다진 생강; 5 g 볶은 참깨 가루; 50 ml 닭육수 (소스용)

땅콩과 함께 살짝 볶은 토끼 큐브로 만든 한국식 요리입니다. 땅콩은 바삭함을 유지하고, 토끼는 부드러움을 유지하며, 재료들은 소스를 잘 흡수합니다.

30분

쉬움

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재료

토끼고기 (1cm 큐브로 썰어 계란흰자, 고운 소금, 전분, 참기름에 버무림) 300 g

정제 땅콩유 (실제로 75g 사용) 500 g

땅콩 (따뜻한 물에 불려 껍질을 벗기고 황금색으로 튀김) 75 g

전분 (코팅과 소스용) 30 g

계란흰자 (코팅용) 50 g

MSG 1 g

고운 소금 3 g

마늘 슬라이스 10 g

식초 1 g

참기름 (일부는 코팅용, 일부는 소스용) 10 g

대파 슬라이스 10 g

다진 생강 5 g

볶은 참깨 가루 5 g

닭육수 (소스용) 50 ml

조리 방법

토끼고기 코팅하기

토끼고기를 1cm 큐브로 썰어 사기 그릇에 담고, 계란흰자, 고운 소금, 전분, 참기름 5g을 넣어 골고루 코팅되게 섞는다.

땅콩 튀기기

땅콩을 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 불리고, 완전히 껍질을 벗긴 후, 뜨거운 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀기고, 건져내어 그릇에 옮기고, 소금을 한 꼬집 뿌려 섞는다.

소스 준비하기

작은 사기 그릇에 고운 소금, MSG, 향 식초, 전분, 참기름 5g을 섞어 양념 슬러리를 만든다 (참고: 재료 목록에는 식초 1g으로 되어 있지만, 단계에서는 향 식초로 언급되어 있다 - 사소한 불일치).

유파로 마무리하기

웍을 달구고 정제 땅콩유를 넣는다; 기름이 약 30% 정도 데워지면 토끼고기 큐브를 흩어 넣고, 분리하여 살짝 익힌 다음 건져내어 기름을 뺀다. 웍에 기름 50g을 남기고, 대파 슬라이스, 마늘 슬라이스, 다진 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 토끼고기 큐브와 땅콩을 다시 웍에 넣고, 준비한 슬러리를 부어, 볶은 참깨 가루를 넣고 섞은 후 즉시 낸다.