خيار مرشوش بالزيت
اختاري خيارًا صغيرًا، ثم شُقّيه بشكل زخرفي، ورُشّي عليه زيتًا ساخنًا فائرًا، وقدّميه مع زيت فلفل سيتشوان وتزيين بالكرز.
المكونات
خيار صغير (مغسول، منزوع السيقان، مخطط على شكل صنوبر)
500 g
شحم مطبوخ
50 g
ملح ناعم (للتتبيل)
6 g
MSG
2 g
مرق صافٍ (لخلط الصلصة)
50 g
خل (لخلط الصلصة)
25 g
زيت فلفل سيتشوان
25 g
كرز أحمر (للتزيين)
6
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
اغسل الخيار وانزع السيقان. اعمل قطوعات مستقيمة على جانب وقطوعات قطرية على الجانب الآخر لتكوين نمط الصنوبر. تتبّل بالملح لمدة 10 دقائق، واعصر برفق جزءاً من الرطوبة، وافتح خطوط القطع، ثم رتبها على شكل حلقة. اخلط الـMSG والملح الناعم والخل والمرق الصافي لتحضير صلصة صافية واتركها جانباً.
2
رش الزيت
ضع الشحم المطبوخ في مقلاة واقلِه على نار عالية حتى يصل إلى 70٪ من السخونة. انقل الخيار المرتب إلى مصفاة واخفضه في المقلاة. استخدم مغرفة لترش الزيت الساخن فوق الخيار من 4 إلى 5 مرات، ثم رتبه بعناية مرة أخرى على طبق التقديم.
3
سكب الصلصة والتقديم
ضع زيت فلفل سيتشوان في مقلاة واقلِه حتى يصل إلى 60٪ من السخونة. اسكب الصلصة الصافية المحضرة، وبمجرد أن تبدأ بالغليان، اسكبها فوق الخيار. زين بالكرز الأحمر وقدّم.
