Öl-übergossene Gurke

Name: Öl-übergossene Gurke
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 500 g Mini-Gurke (gewaschen, Stiele entfernt, in Tannenzapfenmuster eingeschnitten); 50 g gekochtes Schmalz; 6 g Feinsalz (zum Marinieren); 2 g MSG; 50 g klare Brühe (zum Sauce-Mischen); 25 g Essig (zum Sauce-Mischen); 25 g Sichuan-Pfefferöl; 6 rote Kirsche (zur Garnierung)

Wählen Sie Baby-Gurken aus, ritzen Sie sie dekorativ ein, beträufeln Sie sie mit zischend heißem Öl und servieren Sie sie mit Szechuan-Pfefferöl sowie einer Kirschgarnitur.

28 Min.

Einfach

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Zutaten

Mini-Gurke (gewaschen, Stiele entfernt, in Tannenzapfenmuster eingeschnitten) 500 g

gekochtes Schmalz 50 g

Feinsalz (zum Marinieren) 6 g

MSG 2 g

klare Brühe (zum Sauce-Mischen) 50 g

Essig (zum Sauce-Mischen) 25 g

Sichuan-Pfefferöl 25 g

rote Kirsche (zur Garnierung) 6

Anleitung

Schneidearbeit und Marinieren

Die Gurken waschen und die Stiele entfernen. Auf einer Seite gerade Schnitte und auf der anderen Seite diagonale Schnitte anbringen, um ein Tannenzapfenmuster zu bilden. 10 Minuten mit Salz marinieren, einen Teil der Feuchtigkeit vorsichtig herausdrücken, die eingeschnittenen Linien öffnen und in Ringform anrichten. MSG, Feinsalz, Essig und klare Brühe zu einer klaren Sauce verrühren und beiseitestellen.

Öl-Übergießen

Gekochtes Schmalz in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es 70 % heiß ist. Die angerichtete Gurke auf einen Schaumlöffel legen und in den Wok absenken. Mit einer Kelle das heiße Öl 4- bis 5-mal über die Gurke spritzen, dann wieder ordentlich auf einem Servierteller anrichten.

Sauce Übergießen und Anrichten

Sichuan-Pfefferöl in einen Wok geben und erhitzen, bis es 60 % heiß ist. Die vorbereitete klare Sauce hineingießen und, sobald sie kocht, über die Gurke gießen. Mit roten Kirschen garnieren und servieren.