油淋きゅうり
ベビーきゅうりを選び、飾り切りをし、ジュウジュウと音が立つほど熱した油を回し掛け、花椒油とさくらんぼの付け合わせを添えてお召し上がりください。
材料
ミニきゅうり（洗ってヘタを取り、松かさ状に切り込みを入れる）
500 g
熱したラード
50 g
細目塩（漬け込み用）
6 g
味の素
2 g
ガラスープ（たれ用）
50 g
酢（たれ用）
25 g
花椒油
25 g
赤いチェリー（飾り用）
6
作り方
1
飾り切りと漬け込み
きゅうりを洗ってヘタを取り除く。片面に縦の切り込みを入れ、反対面には斜めの切り込みを入れて松かさ状の形を作る。塩で10分間漬け込み、水分を軽く絞り、切り込みを開いて輪の形に整える。味の素、細目塩、酢、ガラスープを合わせてたれを作り、置いておく。
2
油かけ
鍋に熱したラードを入れ、強火で7割まで熱する。整えたきゅうりを穴あきお玉にのせて鍋に入れる。レードルで熱い油をきゅうりに4〜5回かけ、きれいに盛り皿に並べ直す。
3
たれかけと盛り付け
鍋に花椒油を入れ、6割まで熱する。作ったたれを注ぎ、沸騰したらきゅうりにかける。赤いチェリーを飾り、提供する。
