기름을 끼얹은 오이
작은 오이를 골라 장식적으로 칼집을 내고, 그 위에 끓어오르는 뜨거운 기름을 끼얹어 사천 후추유와 체리 가니시를 곁들여 제공하세요.
재료
어린 오이(씻어서 꼭지를 제거하고 소나무송이 모양으로 칼집을 낸 것)
500 g
익힌 돼지기름
50 g
고운 소금(절이기에 사용)
6 g
MSG(화학조미료)
2 g
맑은 육수(소스 섞기에 사용)
50 g
식초(소스 섞기에 사용)
25 g
사천 페퍼유
25 g
붉은 체리(고명용)
6
조리 방법
1
칼질과 절이기
오이를 씻어 꼭지를 제거한다. 한쪽 면에는 일직선으로, 반대쪽 면에는 비스듬히 칼집을 내어 소나무송이 모양을 만든다. 소금에 10분간 절이고 수분을 부드럽게 짜낸 뒤 칼집을 벌려 고리 모양으로 배열한다. MSG, 고운 소금, 식초, 맑은 육수를 섞어 맑은 소스를 만들어 둔다.
2
기름 끼얹기
익힌 돼지기름을 웍에 넣고 센 불에서 70% 가열될 때까지 달군다. 배열한 오이를 체에 옮겨 웍에 담근다. 국자로 뜨거운 기름을 오이 위로 4~5번 끼얹은 뒤, 다시 접시에 가지런히 올린다.
3
소스 끼얹기와 플레이팅
사천 페퍼유를 웍에 넣고 60% 가열될 때까지 달군다. 준비한 맑은 소스를 붓고 끓어오르면 오이 위에 끼얹는다. 붉은 체리로 고명하여 낸다.
