Concombre Arrosé d'Huile Chaude

Name: Concombre Arrosé d'Huile Chaude
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 500 g petit concombre (lavé, tiges retirées, entaillé en motif de pomme de pin); 50 g saindoux cuit; 6 g sel fin (pour mariner); 2 g MSG; 50 g bouillon clair (pour mélanger la sauce); 25 g vinaigre (pour mélanger la sauce); 25 g huile de piment du Sichuan; 6 cerise rouge (pour garniture)

Sélectionnez des mini-concombres, entaillez-les de manière décorative, arrosez-les d'huile chaude frémissante et servez avec de l'huile aux baies de Sichuan et une cerise en garniture.

28 min

Facile

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Ingrédients

petit concombre (lavé, tiges retirées, entaillé en motif de pomme de pin) 500 g

saindoux cuit 50 g

sel fin (pour mariner) 6 g

MSG 2 g

bouillon clair (pour mélanger la sauce) 50 g

vinaigre (pour mélanger la sauce) 25 g

huile de piment du Sichuan 25 g

cerise rouge (pour garniture) 6

Instructions

Travail du Couteau et Marinage

Lavez les concombres et retirez les tiges. Faites des entailles droites d'un côté et des entailles diagonales de l'autre pour former un motif en pomme de pin. Marinez avec du sel pendant 10 minutes, pressez doucement une partie de l'humidité, ouvrez les lignes entaillées et disposez-les en forme d'anneau. Mélangez le MSG, le sel fin, le vinaigre et le bouillon clair dans une sauce claire et réservez.

Arrosage à l'Huile

Placez le saindoux cuit dans un wok et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 70 % de sa température. Transférez le concombre disposé sur une écumoire et plongez-le dans le wok. À l'aide d'une louche, projetez l'huile chaude sur le concombre 4 à 5 fois, puis réarrangez-le soigneusement sur une assiette de service.

Versement de la Sauce et Dressage

Placez l'huile de piment du Sichuan dans un wok et chauffez jusqu'à 60 % de sa température. Versez la sauce claire préparée et, une fois arrivée à ébullition, versez-la sur le concombre. Garnissez de cerises rouges et servez.