Oregon-Haselnuss
Knusprige Schokoladenkekse mit ganzen und gemahlenen Haselnüssen für einen vollmundigen, nussigen Geschmack.
Zutaten
ganze Haselnüsse (etwa 200 Gramm)
1 1/3 cups
fest gepackter hellbrauner Zucker
2/3 cup
Zucker
1/2 cup
Weizenmehl (Type 405)
2 cups
Backpulver
1/2 teaspoon
großes Ei
1
Milch
1 1/2 tablespoons
Natron
1/4 teaspoon
Salz (großzügig)
1/4 teaspoon
Vanilleextrakt
1 1/2 teaspoons
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
1/2 cup (1 stick)
Zartbitter-Schokoladenstückchen
1 cup (6 ounces)
weißes Pflanzenfett
1/2 cup
Anleitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaftspray einsprühen.
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Schritt 2
Die Haselnüsse in einer kleinen Backform verteilen und im Ofen unter gelegentlichem Rühren 15 bis 19 Minuten rösten, bis sich die Häutchen lösen und die Nüsse leicht gebräunt sind; darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
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Schritt 3
Sofort in eine kleine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis sie angefasst werden können. Die Haselnüsse zwischen den Händen oder in einem sauberen Küchentuch reiben und dabei möglichst viel Häutchen lösen und entfernen.
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Schritt 4
Die Hälfte der Nüsse von Hand mittelfein hacken; beiseitestellen. Die restlichen Nüsse in einem Küchenmixer in Intervallen pulsieren, bis sie zu Pulver gemahlen sind, aber nicht zusammenklumpen oder ölig aussehen.
5
Schritt 5
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron und Salz gründlich verrühren; beiseitestellen.
6
Schritt 6
In einer weiteren großen Schüssel Butter und Pflanzenfett mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und gut vermischt ist.
7
Schritt 7
Braunen Zucker und Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse locker und glatt ist.
8
Schritt 8
Ei, Milch und Vanille hinzufügen und schlagen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
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Schritt 9
Die Mehlmischung unterrühren oder -schlagen, dann die gehackten Haselnüsse und Schokoladenstückchen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
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Schritt 10
Mit einem Eisportionierer oder Löffeln den Teig in golfballgroßen Häufchen mit etwa 7,5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Mit leicht eingefetteten Händen die Oberseiten der Häufchen leicht flach drücken.
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Schritt 11
Die Kekse einzeln nacheinander im oberen Drittel des Ofens 9 bis 12 Minuten backen, bis die Oberseiten goldgelb, die Ränder leicht gebräunt sind und die Kekse in der Mitte noch leicht weich sind, wenn man sie andrückt.
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Schritt 12
Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
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Schritt 13
Das Blech auf ein Gitter stellen und die Kekse 2 bis 3 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf Gitter umsetzen. Vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 14
In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
