Abalone und Hähnchenflügel

Name: Abalone und Hähnchenflügel
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Abalone in Originalbrühe (die gemusterten Ränder abreißen, mit einem Kreuzschnittmuster einschneiden); 24 Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, den Mittelteil behalten, entbeinen); 12 Baby-Pak Choi (als Beilage gebraten); 800 g Speiseöl (ungefähr 70 g tatsächlich verwendet); 15 g Sojasauce; salt Salz; 10 g Zucker; 10 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Nasse Speisestärke (zum Andicken); 35 g Kochwein; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Ingwer; 150 g Reichhaltige Brühe; to taste Wasser (zum Schmoren der Hähnchenflügel)

Ein Gericht aus Jiangsu mit Abalone und Hähnchenflügeln, die gemeinsam in der ursprünglichen Brühe geschmort werden, mit rot-weißer Farbe und einem reichhaltigen, aromatischen Geschmack.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Abalone in Originalbrühe (die gemusterten Ränder abreißen, mit einem Kreuzschnittmuster einschneiden) 500 g

Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, den Mittelteil behalten, entbeinen) 24

Baby-Pak Choi (als Beilage gebraten) 12

Speiseöl (ungefähr 70 g tatsächlich verwendet) 800 g

Sojasauce 15 g

Salz salt

Zucker 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 10 g

Nasse Speisestärke (zum Andicken) 10 g

Kochwein 35 g

Frühlingszwiebel 10 g

Ingwer 10 g

Reichhaltige Brühe 150 g

Wasser (zum Schmoren der Hähnchenflügel) to taste

Anleitung

Schmoren der Hähnchenflügel

Beide Enden der Hähnchenflügel abschneiden, nur den Mittelteil behalten. Waschen, mit Sojasauce mischen, dann in 70 % heißem Öl frittieren, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen und in einen Tontopf geben. Kochwein, Frühlingszwiebel, Ingwer, Zucker, Sojasauce, Salz und Wasser nach Geschmack hinzufügen. Bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart sind. Die Knochen entfernen, in die Originalbrühe zurückgeben und die Soße bei starker Hitze reduzieren, bis sie dick wird. Anrichten.

Zubereitung des Abalone

Die gemusterten Ränder des Abalone abreißen und mit einem Kreuzschnittmuster (Drehschnitt) einschneiden. In einen Wok geben, reichhaltige Brühe, Kochwein, Salz und MSG hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann mit nasser Speisestärke andicken. Auf dem Teller neben den Hähnchenflügeln anordnen, jede auf ihrer eigenen Seite.