Abulón y alitas de pollo

Name: Abulón y alitas de pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Abulón en su caldo original (arrancar los bordes con patrón, cortar en forma de cuadrícula); 24 Alitas de pollo (cortar ambos extremos, conservar la sección central, deshuesar); 12 Bok choy pequeño (salteado para guarnición); 800 g Aceite de cocina (aproximadamente 70 g realmente utilizados); 15 g Salsa de soja; 5 g Sal; 10 g Azúcar; 10 g Glutamato monosódico (GMS); 10 g Maicena húmeda (para espesar); 35 g Vino de cocina; 10 g Cebolla de verdeo; 10 g Jengibre; 150 g Caldo concentrado; to taste Agua (para guisar las alitas de pollo)

Un plato de Jiangsu de abulón y alitas de pollo guisados juntos en el caldo original, con un color rojo y blanco y un sabor rico y fragante.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Abulón en su caldo original (arrancar los bordes con patrón, cortar en forma de cuadrícula) 500 g

Alitas de pollo (cortar ambos extremos, conservar la sección central, deshuesar) 24

Bok choy pequeño (salteado para guarnición) 12

Aceite de cocina (aproximadamente 70 g realmente utilizados) 800 g

Salsa de soja 15 g

Sal 5 g

Azúcar 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 10 g

Maicena húmeda (para espesar) 10 g

Vino de cocina 35 g

Cebolla de verdeo 10 g

Jengibre 10 g

Caldo concentrado 150 g

Agua (para guisar las alitas de pollo) to taste

Instrucciones

Guisar las alitas de pollo

Cortar ambos extremos de las alitas de pollo, conservando solo la sección central. Lavar bien, mezclar con salsa de soja y luego freír en aceite caliente al 70% hasta que se doren. Retirar y colocar en una olla de barro. Añadir vino de cocina, cebolla de verdeo, jengibre, azúcar, salsa de soja, sal y agua al gusto. Guisar a fuego lento hasta que estén tiernas. Retirar los huesos, devolver al caldo original y reducir la salsa a fuego fuerte hasta que espese. Emplatar.

Cocinar el abulón

Arrancar los bordes con patrón del abulón y cortar en forma de cuadrícula (corte en espiral). Colocar en un wok, añadir caldo concentrado, vino de cocina, sal y GMS. Llevar a ebullición y luego espesar con maicena húmeda. Disponer en el plato junto a las alitas de pollo, cada una en su lado.