Ormeau et ailes de poulet

Name: Ormeau et ailes de poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Ormeau dans son bouillon d'origine (arracher les bords à motifs, inciser en quadrillage); 24 Ailes de poulet (couper les deux extrémités, conserver la partie centrale, désosser); 12 Mini bok choy (sautés en garniture); 800 g Huile de cuisson (environ 70 g réellement utilisés); 15 g Sauce soja; 5 g Sel; 10 g Sucre; 10 g Glutamate monosodique (GMS); 10 g Fécule de maïs humide (pour lier); 35 g Vin de cuisine; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre; 150 g Bouillon riche; to taste Eau (pour braiser les ailes de poulet)

Un plat du Jiangsu composé d'ormeau et d'ailes de poulet mijotés ensemble dans le bouillon original, avec une couleur rouge et blanche et une saveur riche et parfumée.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Ormeau dans son bouillon d'origine (arracher les bords à motifs, inciser en quadrillage) 500 g

Ailes de poulet (couper les deux extrémités, conserver la partie centrale, désosser) 24

Mini bok choy (sautés en garniture) 12

Huile de cuisson (environ 70 g réellement utilisés) 800 g

Sauce soja 15 g

Sel 5 g

Sucre 10 g

Glutamate monosodique (GMS) 10 g

Fécule de maïs humide (pour lier) 10 g

Vin de cuisine 35 g

Ciboule 10 g

Gingembre 10 g

Bouillon riche 150 g

Eau (pour braiser les ailes de poulet) to taste

Instructions

Braiser les ailes de poulet

Couper les deux extrémités des ailes de poulet en ne conservant que la partie centrale. Laver soigneusement, mélanger avec la sauce soja, puis faire frire dans une huile chaude à 70 % jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Les retirer et les placer dans une marmite en terre cuite. Ajouter le vin de cuisine, la ciboule, le gingembre, le sucre, la sauce soja, le sel et de l'eau à volonté. Faire braiser à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les os, remettre dans le bouillon d'origine et réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dresser dans l'assiette.

Cuire l'ormeau

Arracher les bords à motifs de l'ormeau et l'inciser en quadrillage (incisions torsadées). Le placer dans un wok, ajouter le bouillon riche, le vin de cuisine, le sel et le GMS. Porter à ébullition, puis lier avec la fécule de maïs humide. Disposer dans l'assiette à côté des ailes de poulet, chacun de son côté.