アワビと鶏手羽元
鮑と鶏の手羽元を元のスープで一緒に煮込んだ江蘇料理で、赤と白の彩りが美しく、こくのある芳醇な香りが楽しめる。
材料
水煮アワビ（模様の端をちぎり、格子状に切り込みを入れる）
500 g
鶏手羽元（両端を切り落とし、中央部分だけを使い、骨を抜く）
24
ベビーチンゲンサイ（炒めて飾り用）
12
食用油（実際に使用するのは約70g）
800 g
醤油
15 g
塩
5 g
砂糖
10 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
10 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
10 g
料理酒
35 g
長ネギ
10 g
生姜
10 g
だし汁
150 g
水（鶏手羽元を煮込む用）
お好みで
作り方
1
鶏手羽元の煮込み
鶏手羽元の両端を切り落とし、中央部分だけを残す。きれいに洗い、醤油をまぶし、70%に熱した油で色づくまで揚げる。取り出して土鍋に入れ、料理酒、長ネギ、生姜、砂糖、醤油、塩、お好みで水を加える。弱火で柔らかくなるまで煮込む。骨を抜き、元の煮汁に戻し、強火で煮詰めてとろみをつける。器に盛り付ける。
2
アワビの調理
アワビの模様の部分を取り除き、格子状（ねじ切り）に切り込みを入れる。中華鍋に入れ、だし汁、料理酒、塩、MSGを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。鶏手羽元とともに器の両側に盛り付ける。
3
盛り付け
ベビーチンゲンサイを塩とMSGで炒め、器の縁に盛り付けて完成。
