دجاج محشي بالأرز اللزج بقطرات الزيت

Name: دجاج محشي بالأرز اللزج بقطرات الزيت
Ingredients: 1（约1250 g） دجاجة دهن (مذبوحة، إزالة الريش والعظام مع الحفاظ على الجلد سليمًا); 200 g أرز لزج; 100 g شحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع); 50 g لحم خنزير مقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع); 25 g جمبري مجفف (منقوع، مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع); 50 g فطر شيتاكي منقوع (إزالة السيقان، مغسول، مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع); 150 g كزبرة (مختارة ومغسولة جيدًا); 1000 g（实耗100 g） زيت الفول السوداني; 50 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح ناعم; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1 g فلفل أبيض مطحون; 15 g بصل أخضر (مهروس); 15 g زنجبيل (مهروس); 10 g سكر; 10 g صلصة الصويا; 0.5 g فلفل سيتشوان مطحون; 20粒 حبات فلفل سيتشوان; 25 g نشا جاف; 15 g زيت السمسم

طبق كلاسيكي تقليدي من منطقة هونان، يتكون أساساً من الدجاج والأرز اللزج، ويُقدَّم مع لحم الخنزير المقدد وبلح البحر المجفف وعيش الغراب (الفطر) وغيرها من المكونات الطازجة. تُحشى الحشوة داخل تجويف الدجاج، ثم يُطهى الطبق أولاً على البخار ثم يُقلى في الزيت. المنتج النهائي لامع ورطب، طري ومطاطي القوام، بنكهة غنية ولذيذة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة دهن (مذبوحة، إزالة الريش والعظام مع الحفاظ على الجلد سليمًا) 1（约1250 g）

أرز لزج 200 g

شحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع) 100 g

لحم خنزير مقدد (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع) 50 g

جمبري مجفف (منقوع، مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع) 25 g

فطر شيتاكي منقوع (إزالة السيقان، مغسول، مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع) 50 g

كزبرة (مختارة ومغسولة جيدًا) 150 g

زيت الفول السوداني 1000 g（实耗100 g）

نبيذ الطبخ 50 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

بصل أخضر (مهروس) 15 g

زنجبيل (مهروس) 15 g

سكر 10 g

صلصة الصويا 10 g

فلفل سيتشوان مطحون 0.5 g

حبات فلفل سيتشوان 20粒

نشا جاف 25 g

زيت السمسم 15 g

الخطوات

تتبيل الدجاج

تُذبح الدجاجة، وتُزال جميع الريش والعظام مع الحفاظ على الجلد سليمًا. يُوضع جزء من لحم الدجاج جانبًا. يُتبل لمدة ساعة تقريبًا بالبصل الأخضر المهروس، والزنجبيل المهروس، وحبات فلفل سيتشوان، والملح الناعم، وصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والسكر. تُختار الكزبرة وتُغسل جيدًا.

التقطيع والتحضير

يُقطع لحم الدجاج، وشحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، والجمبري المجفف المنقوع، وفطر شيتاكي المغسول بعد إزالة سيقانه، جميعها إلى مكعبات صغيرة بحجم الإصبع.

تحضير الحشوة والتبخير

يُغسل الأرز اللزج، ويُسلق في ماء مغلي، ثم يُغسل بماء بارد ويُصفى. يُضاف لحم الدجاج والمكونات المحضرة أعلاه، ويُخلط مع الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الأبيض المطحون لتحضير الحشوة. تُحشى الحشوة في الدجاجة من فتحة الرقبة، وتُخيط بالإبرة والخيط، ويُضغط عليها برفق باليد لتكون مسطحة، وتُبخر في قدر بخاري لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح الجلد طريًا والحشوة مطهوة جيدًا. تُُزال البصل الأخضر والزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان وتُتجاهل.

القلي العميق

للتقديم، يُسخن زيت الفول السوداني حتى يصل إلى حوالي ٧٠٪ من الحرارة. يُغطى الدجاج بطبقة من النشا الجاف، ويُخفض في الزيت، ويُقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. يُُرفع، ويُسحب الخيط، وتُقسم الدجاجة إلى نصفين. يُقلى جانب الحشوة في مقلاة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، ثم يُُرفع ويُقطع إلى شرائح تُرص على طبق طويل. يُوضع الظهر في قاع الطبق، ويُوضع الصدر فوقه، ويُرص الرأس والقدمان والجناحان لتكوين شكل الدجاجة، ويُرش بفلفل سيتشوان المطحون، ويُتبل بزيت السمسم، وتُزيّن بالكزبرة للتقديم.