Mit Klebreis gefülltes Hähnchen in Öl

Name: Mit Klebreis gefülltes Hähnchen in Öl
Ingredients: 1 Stück (ca. 1250 g) Fette Henne (geschlachtet, Federn und Knochen entfernt, Haut intakt gelassen); 200 g Klebreis; 100 g Schweinefett (in kleine fingerförmige Würfel geschnitten); 50 g Schinken (in kleine fingerförmige Würfel geschnitten); 25 g Getrocknete Garnelen (rehydriert, in kleine fingerförmige Würfel geschnitten); 50 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in kleine fingerförmige Würfel geschnitten); 150 g Koriander (gepflückt und sauber gewaschen); 1000 g (effektiver Verbrauch 100 g) Erdnussöl; 50 g Kochwein; 5 g Feines Salz; 1,5 g Mononatriumglutamat; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 15 g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 10 g Zucker; 10 g Sojasauce; 0,5 g Gemahlener Sichuan-Pfeffer; 20 Körner Sichuan-Pfefferkörner; 25 g Trockene Stärke; 15 g Sesamöl

Ein klassisches, traditionelles Gericht aus Hunan, dessen Hauptzutaten Henne und Klebreis sind, kombiniert mit gepökeltem Schinken, getrockneten Jakobsmuscheln, Shiitake-Pilzen und anderen frischen Zutaten. Die Füllung wird in die Bauchhöhle des Huhns gestopft, dann wird das Gericht zuerst gedünstet und anschließend tiefgebraten. Das fertige Gericht ist glänzend und saftig, weich und bissfest, mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack.

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Zutaten

Fette Henne (geschlachtet, Federn und Knochen entfernt, Haut intakt gelassen) 1 Stück (ca. 1250 g)

Klebreis 200 g

Schweinefett (in kleine fingerförmige Würfel geschnitten) 100 g

Schinken (in kleine fingerförmige Würfel geschnitten) 50 g

Getrocknete Garnelen (rehydriert, in kleine fingerförmige Würfel geschnitten) 25 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in kleine fingerförmige Würfel geschnitten) 50 g

Koriander (gepflückt und sauber gewaschen) 150 g

Erdnussöl 1000 g (effektiver Verbrauch 100 g)

Kochwein 50 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat 1,5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 15 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Zucker 10 g

Sojasauce 10 g

Gemahlener Sichuan-Pfeffer 0,5 g

Sichuan-Pfefferkörner 20 Körner

Trockene Stärke 25 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Hähnchen marinieren

Das Hähnchen schlachten, alle Federn und Knochen entfernen und dabei die Haut intakt lassen. Einen Teil des Hähnchenfleisches beiseitelegen. Etwa 1 Stunde mit zerdrückter Frühlingszwiebel, zerdrücktem Ingwer, Sichuan-Pfefferkörnern, feinem Salz, Sojasauce, Kochwein und Zucker marinieren. Den Koriander zupfen und sauber waschen.

Schneiden und Vorbereiten

Das Hähnchenfleisch, Schweinefett, Schinken, rehydrierte getrocknete Garnelen und entstielte, gewaschene Shiitake-Pilze allesamt in kleine fingerförmige Würfel schneiden.

Füllung herstellen und dämpfen

Den Klebreis waschen, in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch und die oben vorbereiteten Zutaten dazugeben und mit feinem Salz, Mononatriumglutamat und gemahlenem weißen Pfeffer vermischen, um die Füllung herzustellen. Die Füllung durch die Halsöffnung in das Hähnchen füllen, mit Nadel und Faden zunähen, vorsichtig mit den Händen flach drücken und etwa 2 Stunden in einem Dämpfer garen, bis die Haut zart und die Füllung durchgegart ist. Frühlingszwiebel, Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner entfernen und wegwerfen.

Frittieren

Zum Servieren das Erdnussöl auf etwa 70 % erhitzen. Das Hähnchen mit einer Schicht trockener Stärke bestreichen, in das Öl geben und frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen, den Faden herausziehen und das Hähnchen in zwei Hälften teilen. Die Füllungsseite goldbraun anbraten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden, die auf einer langen Platte angerichtet werden. Den Rücken auf den Boden der Platte legen, die Brust darauflegen, Kopf, Füße und Flügel so anordnen, dass sie eine Hähnchenform bilden, mit gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und mit Koriander garniert servieren.