油かけもち米詰め鶏

Name: 油かけもち米詰め鶏
Ingredients: 1（约1250 g） 肥育鶏（と畜済み、羽毛と骨を除き、皮を崩さない）; 200 g もち米; 100 g 豚脂（小さな指大の角切り）; 50 g ハム（小さな指大の角切り）; 25 g 干しエビ（水戻しして、小さな指大の角切り）; 50 g 水戻しした干ししいたけ（軸を除き、洗って小さな指大の角切り）; 150 g パクチー（選別してよく洗う）; 1000 g（实耗100 g） ピーナッツオイル; 50 g 料理酒; 5 g 細塩; 1.5 g グルタミン酸ナトリウム; 1 g 白こしょう（粉）; 15 g 長ねぎ（潰す）; 15 g 生姜（潰す）; 10 g 砂糖; 10 g しょうゆ; 0.5 g 花椒（粉）; 20粒 花椒（粒）; 25 g 乾燥コーンスターチ; 15 g ごま油

湖南料理の伝統的な古典的料理で、親鶏ともち米を主材とし、熟成ハム、干し貝柱、干ししいたけなどの食材を合わせます。鶏の腹腔に具材を詰め、まず蒸してから素揚げにします。完成品はつやがあってしっとりとしており、柔らかくてもちもちとした食感と、コクのある奥深い味わいが特徴です。

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簡単

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材料

肥育鶏（と畜済み、羽毛と骨を除き、皮を崩さない） 1（约1250 g）

もち米 200 g

豚脂（小さな指大の角切り） 100 g

ハム（小さな指大の角切り） 50 g

干しエビ（水戻しして、小さな指大の角切り） 25 g

水戻しした干ししいたけ（軸を除き、洗って小さな指大の角切り） 50 g

パクチー（選別してよく洗う） 150 g

ピーナッツオイル 1000 g（实耗100 g）

料理酒 50 g

細塩 5 g

グルタミン酸ナトリウム 1.5 g

白こしょう（粉） 1 g

長ねぎ（潰す） 15 g

生姜（潰す） 15 g

砂糖 10 g

しょうゆ 10 g

花椒（粉） 0.5 g

花椒（粒） 20粒

乾燥コーンスターチ 25 g

ごま油 15 g

作り方

鶏肉の漬け込み

鶏をと畜し、羽毛と骨をすべて取り除き、皮を傷つけないようにします。一部の鶏肉を別に取り分けておきます。潰した長ねぎ、潰した生姜、花椒、細塩、しょうゆ、料理酒、砂糖で約1時間漬け込みます。パクチーを選別してよく洗います。

具材の下ごしらえ

鶏肉、豚脂、ハム、水戻しした干しエビ、軸を除いて洗ったしいたけをすべて小さな指大の角切りにします。

具作りと蒸し

もち米を洗い、熱湯で湯通しし、冷水で洗って水気を切ります。鶏肉と上記の下ごしらえした具材を加え、細塩、グルタミン酸ナトリウム、粉白こしょうを混ぜて具を作ります。首の開きから鶏の中に具を詰め、針と糸で縫い閉じ、手で軽く押して平らにし、蒸し器で約2時間、皮が柔らかくなり具に完全に火が通るまで蒸します。長ねぎ、生姜、花椒を取り除いて捨てます。

揚げ作業

盛り付ける際、ピーナッツオイルを約7割の温度に熱します。鶏に乾燥コーンスターチを薄くまぶし、油に入れて揚げ、カリカリで黄金色になるまで揚げます。取り出して糸を抜き、鶏を2つに半分に切ります。具の面をフライパンで黄金色になるまで焼き、取り出して細切りにし、長皿に並べます。背を皿の底に置き、胸肉をその上に載せ、頭、足、羽を鶏の形に整え、粉花椒を振りかけ、ごま油をかけ、パクチーを添えて盛り付けます。