Курица, фаршированная клейким рисом, облитая горячим маслом

Name: Курица, фаршированная клейким рисом, облитая горячим маслом
Ingredients: 1 шт. (около 1250 г) Жирная курица (забитая, перья и кости удалены, кожа сохранена целой); 200 г Клейкий рис; 100 г Свиной жир (нарезанный мелкими кубиками); 50 г Ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 25 г Сушёные креветки (размоченные, нарезанные мелкими кубиками); 50 г Вымоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые, нарезанные мелкими кубиками); 150 г Кинза (перебранная и вымытая); 1000 г (расход 100 г) Арахисовое масло; 50 г Кулинарное вино; 5 г Мелкая соль; 1,5 г Глутаминат натрия; 1 г Молотый белый перец; 15 г Зелёный лук (размятый); 15 г Имбирь (размятый); 10 г Сахар; 10 г Соевый соус; 0,5 г Молотый сычуаньский перец; 20 зёрен Сычуаньский перец (горошек); 25 г Сухой крахмал; 15 г Кунжутное масло

Классическое традиционное блюдо провинции Хунань, основными ингредиентами которого являются курица и клейкий рис, в сочетании с ветчиной, сушёными морскими гребешками, грибами шиитаке и другими свежими ингредиентами. Начинка помещается в полость курицы, после чего блюдо сначала готовится на пару, а затем обжаривается во фритюре. Готовое блюдо получается блестящим и сочным, мягким и тягучим, с насыщенным пикантным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Курица, фаршированная клейким рисом, облитая горячим маслом

Ингредиенты

Жирная курица (забитая, перья и кости удалены, кожа сохранена целой) 1 шт. (около 1250 г)

Клейкий рис 200 г

Свиной жир (нарезанный мелкими кубиками) 100 г

Ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 50 г

Сушёные креветки (размоченные, нарезанные мелкими кубиками) 25 г

Вымоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, вымытые, нарезанные мелкими кубиками) 50 г

Кинза (перебранная и вымытая) 150 г

Арахисовое масло 1000 г (расход 100 г)

Кулинарное вино 50 г

Мелкая соль 5 г

Глутаминат натрия 1,5 г

Молотый белый перец 1 г

Зелёный лук (размятый) 15 г

Имбирь (размятый) 15 г

Сахар 10 г

Соевый соус 10 г

Молотый сычуаньский перец 0,5 г

Сычуаньский перец (горошек) 20 зёрен

Сухой крахмал 25 г

Кунжутное масло 15 г

Инструкции

Маринование курицы

Забейте курицу, удалите все перья и кости, сохранив кожу целой. Отложите часть куриного мяса. Маринуйте его около 1 часа с размятым зелёным луком, размятым имбирём, сычуаньским перцем, мелкой солью, соевым соусом, кулинарным вином и сахаром. Переберите и вымойте кинзу.

Нарезка и подготовка

Нарежьте куриное мясо, свиной жир, ветчину, размоченные сушёные креветки и вымытые грибы шиитаке с удалёнными ножками на мелкие кубики.

Приготовление начинки и варка на пару

Промойте клейкий рис, бланшируйте в кипящей воде, затем промойте холодной водой и слейте. Добавьте куриное мясо и вышеуказанные подготовленные ингредиенты, перемешайте с мелкой солью, глутаминатом натрия и молотым белым перцем, чтобы приготовить начинку. Нафаршируйте курицу начинкой через отверстие на шее, зашейте его иглой с ниткой, слегка прижмите руками и готовьте на пару около 2 часов, пока кожа не станет мягкой, а начинка полностью не приготовится. Удалите и выбросьте зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец.

Жарка во фритюре

Для подачи нагрейте арахисовое масло примерно до 70% нагрева. Покройте курицу слоем сухого крахмала, опустите её в масло и обжарьте во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Выньте, вытяните нитку и разделите курицу на две половины. Обжарьте сторону с начинкой на сковороде до золотистого цвета, затем выньте и нарежьте полосками, разложив на длинном блюде. Положите спинку на дно блюда, сверху уложите грудку, расположите голову, ножки и крылышки, формируя форму курицы, посыпьте молотым сычуаньским перцем, полейте кунжутным маслом и украсьте кинзой при подаче.