기름에 튀긴 찹쌀 속 닭

Name: 기름에 튀긴 찹쌀 속 닭
Ingredients: 1（约1250 g） 살찐 암탉 (도축하여 깃털과 뼈를 제거하고 껍질을 그대로 유지); 200 g 찹쌀; 100 g 돼지비계 (손가락 크기로 잘게 깍둑썰기); 50 g 햄 (손가락 크기로 잘게 깍둑썰기); 25 g 마른 새우 (불린 후 손가락 크기로 잘게 깍둑썰기); 50 g 불린 표고버섯 (자루를 제거하고 씻어 손가락 크기로 잘게 깍둑썰기); 150 g 고수 (잎을 따서 깨끗이 씻기); 1000 g（实耗100 g） 땅콩유; 50 g 요리주(쿠킹와인); 5 g 정제소금; 1.5 g MSG; 1 g 흰후춧가루; 15 g 대파 (으깨기); 15 g 생강 (으깨기); 10 g 설탕; 10 g 간장; 0.5 g 산초 가루; 20粒 산초 열매; 25 g 마른 전분; 15 g 참기름

닭과 찹쌀을 주재료로 하는 클래식한 전통 후난 요리로, 소금에 절인 햄, 건조 가리비, 표고버섯 등 신선한 재료와 함께 어우러집니다. 속재료를 닭의 배부에 넣은 후, 먼저 찜을 하고 튀김을 합니다. 완성된 요리는 광택이 나고 촉촉하며, 부드럽고 쫄깃한 식감에 풍부한 감칠맛이 특징입니다.

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재료

살찐 암탉 (도축하여 깃털과 뼈를 제거하고 껍질을 그대로 유지) 1（约1250 g）

찹쌀 200 g

돼지비계 (손가락 크기로 잘게 깍둑썰기) 100 g

햄 (손가락 크기로 잘게 깍둑썰기) 50 g

마른 새우 (불린 후 손가락 크기로 잘게 깍둑썰기) 25 g

불린 표고버섯 (자루를 제거하고 씻어 손가락 크기로 잘게 깍둑썰기) 50 g

고수 (잎을 따서 깨끗이 씻기) 150 g

땅콩유 1000 g（实耗100 g）

요리주(쿠킹와인) 50 g

정제소금 5 g

MSG 1.5 g

흰후춧가루 1 g

대파 (으깨기) 15 g

생강 (으깨기) 15 g

설탕 10 g

간장 10 g

산초 가루 0.5 g

산초 열매 20粒

마른 전분 25 g

참기름 15 g

조리 방법

닭고기 숙성하기

닭을 도축하여 껍질을 그대로 유지한 채 깃털과 뼈를 모두 제거한다. 닭고기 일부를 따로 둔다. 으깬 대파, 으깬 생강, 산초 열매, 정제소금, 간장, 요리주, 설탕과 함께 약 1시간 동안 숙성한다. 고수를 따서 깨끗이 씻는다.

손질 및 재료 준비

닭고기, 돼지비계, 햄, 불린 마른 새우, 자루를 제거하고 씻은 표고버섯을 모두 손가락 크기의 작은 깍둑썰기로 자른다.

속을 만들고 찌기

찹쌀을 헹궈 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한다. 닭고기와 위에 준비한 재료를 넣고 정제소금, MSG, 흰후춧가루와 함께 섞어 속을 만든다. 목 부분의 입구를 통해 속을 닭 안에 채우고, 바늘과 실로 꿰매어 닫은 다음 손으로 부드럽게 납작하게 눌러 약 2시간 동안 찜통에서 찌고, 껍질이 부드럽고 속이 완전히 익을 때까지 익힌다. 대파, 생강, 산초 열매를 꺼내어 버린다.

튀기기

먹기 직전에 땅콩유를 약 70% 온도로 가열한다. 닭에 마른 전분을 한 겹 입혀 기름에 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 깊게 튀긴다. 꺼내어 실을 빼고 닭을 두 쪽으로 가른다. 속 쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 굽고, 꺼내어 길게 썰어 긴 접시에 담는다. 등을 접시 바닥에 놓고 가슴을 위에 올린 다음, 머리, 발, 날개를 배치하여 닭 모양을 만들고, 산초 가루를 뿌리고 참기름을 뿌린 후 고수로 장식하여 낸다.