Poulet farci au riz gluant éclaboussé d'huile
Un plat classique traditionnel du Hunan, avec de la poule et du riz gluant comme ingrédients principaux, accompagné de jambon salé, de pétoncles séchés, de champignons shiitake et d'autres ingrédients frais. La farce est introduite dans la cavité du poulet, puis le plat est d'abord cuit à la vapeur puis frit. Le produit fini est brillant et juteux, tendre et moelleux, avec une saveur riche et savoureuse.
Ingrédients
Poulet de ferme (abattu, plumes et os retirés, peau laissée intacte)
1（约1250 g）
Riz gluant
200 g
Graisse de porc (coupée en petits dés de la taille d'un doigt)
100 g
Jambon (coupé en petits dés de la taille d'un doigt)
50 g
Crevettes séchées (réhydratées, coupées en petits dés de la taille d'un doigt)
25 g
Champignons shiitake trempés (pieds retirés, lavés, coupés en petits dés de la taille d'un doigt)
50 g
Coriandre (équeutée et lavée)
150 g
Huile d'arachide
1000 g（实耗100 g）
Vin de cuisine
50 g
Sel fin
5 g
MSG
1.5 g
Poivre blanc moulu
1 g
Ciboule (écrasée)
15 g
Gingembre (écrasé)
15 g
Sucre
10 g
Sauce soja
10 g
Poivre de Sichuan moulu
0.5 g
Baies de Sichuan
20粒
Fécule sèche
25 g
Huile de sésame
15 g
Instructions
1
Marinade du poulet
Abattez le poulet, retirez toutes les plumes et les os en gardant la peau intacte. Réservez une partie de la viande de poulet. Faites-la mariner environ 1 heure avec de la ciboule écrasée, du gingembre écrasé, des baies de Sichuan, du sel fin, de la sauce soja, du vin de cuisine et du sucre. Équeutez et lavez la coriandre soigneusement.
2
Découpe et préparation
Coupez la viande de poulet, la graisse de porc, le jambon, les crevettes séchées réhydratées et les champignons shiitake équeutés et lavés en petits dés de la taille d'un doigt.
3
Préparation de la farce et cuisson vapeur
Rincez le riz gluant, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le. Ajoutez la viande de poulet et les ingrédients préparés ci-dessus, puis mélangez avec du sel fin, du MSG et du poivre blanc moulu pour obtenir la farce. Insérez la farce dans le poulet par l'ouverture du cou, cousez l'ouverture avec une aiguille et du fil, appuyez doucement pour l'aplatir avec les mains, puis faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau soit tendre et que la farce soit bien cuite. Retirez et jetez la ciboule, le gingembre et les baies de Sichuan.
4
Friture
Pour servir, chauffez l'huile d'arachide à environ 70% de sa température de friture. Enrobez le poulet d'une couche de fécule sèche, plongez-le dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirez-le, retirez le fil et coupez le poulet en deux moitiés. Faites revenir le côté de la farce à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et coupez-le en lanières disposées sur un plat long. Placez le dos au fond du plat, posez la poitrine dessus, disposez la tête, les pattes et les ailes pour former la forme d'un poulet, saupoudrez de poivre de Sichuan moulu, arrosez d'huile de sésame et garnissez de coriandre avant de servir.
