Pollo Relleno de Arroz Glutinoso Salteado en Aceite

Name: Pollo Relleno de Arroz Glutinoso Salteado en Aceite
Ingredients: 1（约1250 g） Gallina de engorde (sacrificada, con plumas y huesos retirados, piel intacta); 200 g Arroz glutinoso; 100 g Grasa de cerdo (cortada en dados pequeños del tamaño de un dedo); 50 g Jamón (cortado en dados pequeños del tamaño de un dedo); 25 g Camarones secos (rehidratados, cortados en dados pequeños del tamaño de un dedo); 50 g Hongos shiitake remojados (tallos retirados, lavados, cortados en dados pequeños del tamaño de un dedo); 150 g Cilantro (seleccionado y lavado); 1000 g（实耗100 g） Aceite de maní; 50 g Vino de cocina; 5 g Sal fina; 1.5 g GMS (glutamato monosódico); 1 g Pimienta blanca molida; 15 g Cebolla de verdeo (machacada); 15 g Jengibre (machacado); 10 g Azúcar; 10 g Salsa de soja; 0.5 g Pimienta de Sichuan molida; 20粒 Pimientas de Sichuan; 25 g Almidón seco; 15 g Aceite de sésamo

Un plato clásico tradicional de Hunan, con gallina y arroz glutinoso como ingredientes principales, acompañado de jamón curado, vieiras secas, setas shiitake y otros ingredientes frescos. El relleno se introduce en la cavidad del pollo, luego el plato se cocina primero al vapor y se fríe. El producto terminado es brillante y jugoso, suave y masticable, con un sabor rico y sabroso.

Varía

Fácil

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Pollo Relleno de Arroz Glutinoso Salteado en Aceite

Ingredientes

Gallina de engorde (sacrificada, con plumas y huesos retirados, piel intacta) 1（约1250 g）

Arroz glutinoso 200 g

Grasa de cerdo (cortada en dados pequeños del tamaño de un dedo) 100 g

Jamón (cortado en dados pequeños del tamaño de un dedo) 50 g

Camarones secos (rehidratados, cortados en dados pequeños del tamaño de un dedo) 25 g

Hongos shiitake remojados (tallos retirados, lavados, cortados en dados pequeños del tamaño de un dedo) 50 g

Cilantro (seleccionado y lavado) 150 g

Aceite de maní 1000 g（实耗100 g）

Vino de cocina 50 g

Sal fina 5 g

GMS (glutamato monosódico) 1.5 g

Pimienta blanca molida 1 g

Cebolla de verdeo (machacada) 15 g

Jengibre (machacado) 15 g

Azúcar 10 g

Salsa de soja 10 g

Pimienta de Sichuan molida 0.5 g

Pimientas de Sichuan 20粒

Almidón seco 25 g

Aceite de sésamo 15 g

Instrucciones

Marinado del pollo

Sacrifique el pollo, retire todas las plumas y huesos manteniendo la piel intacta. Reserve parte de la carne de pollo. Marine durante aproximadamente 1 hora con cebolla de verdeo machacada, jengibre machacado, pimientas de Sichuan, sal fina, salsa de soja, vino de cocina y azúcar. Seleccione y lave el cilantro.

Corte y preparación

Corte la carne de pollo, la grasa de cerdo, el jamón, los camarones secos rehidratados y los hongos shiitake sin tallos y lavados, todos en dados pequeños del tamaño de un dedo.

Elaboración del relleno y cocción al vapor

Enjuague el arroz glutinoso, blanquee en agua hirviendo, luego enjuague con agua fría y escurra. Añada la carne de pollo y los ingredientes preparados anteriormente, y mezcle con sal fina, GMS y pimienta blanca molida para hacer el relleno. Rellene el pollo por la abertura del cuello, cosa con aguja e hilo, presione suavemente con las manos hasta dejarlo plano, y cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 2 horas, hasta que la piel esté tierna y el relleno esté completamente cocido. Retire y deseche la cebolla de verdeo, el jengibre y las pimientas de Sichuan.

Freído profundo

Para servir, caliente el aceite de maní hasta que esté al 70% de calor. Cubra el pollo con una capa de almidón seco, bájelo al aceite y fría hasta que esté crujiente y dorado. Retire, saque el hilo y divida el pollo en dos mitades. Fría el lado del relleno en sartén hasta que esté dorado, luego retire y corte en tiras dispuestas en una bandeja larga. Coloque la espalda en el fondo de la bandeja, ponga la pechuga encima, disponga la cabeza, las patas y las alas para formar la silueta de un pollo, espolvoree con pimienta de Sichuan molida, rocíe con aceite de sésamo y decore con cilantro para servir.