توفو الأوركيد
يُفرم صدر الدجاج وشحم الخنزير حتى يصبحا عجينة، ثم يُبخران على شكل زهرة الأوركيد لتحضير طبق شبيه بالتوفو، ويُقدّمان مع صلصة.
المكونات
صدور دجاج
175 غ
دهن خنزير
75 غ
براعم البازلاء
10 غ
لحم خنزير مقدد
50 غ
بياض بيض
3
نشا مبلل
25 غ
ماء بصل أخضر وزنجبيل
30 غ
ملح ناعم
3 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
MSG
2 غ
مرق واضح
150 غ
دهن خنزير مستخلص
150 غ
الخطوات
1
تحضير الخليط
اسحق صدور الدجاج ودهن الخنزير حتى يصبحا معجونًا ناعمًا. ضعهما في وعاء واخلطهما مع بياض البيض، 20 غ نشا مبلل، ماء بصل أخضر وزنجبيل، 50 غ مرق واضح، 3 غ ملح ناعم، 3 غ نبيذ شاوشينغ، 1 غ MSG، و100 غ دهن خنزير مستخلص، ثم اخفق المزيج حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا.
2
التشكيل والتبخير
اغسل 18 كوب صغير للنبيذ. رتب براعم البازلاء واللحم المقدد على الجدران الداخلية للأكواب بشكل نمط الأوركيد، ثم املأ كل كوب بنسبة 80% من خليط الدجاج. اطبخ بالبخار حتى ينضج تمامًا، ثم أخرج كل قطعة من القالب وضعها على طبق تقديم.
3
تحضير الصلصة
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف 50 غ دهن خنزير مستخلص، 100 غ مرق واضح، 2 غ ملح ناعم، 2 غ نبيذ شاوشينغ، و1 غ MSG. بمجرد أن يغلي المزيج، أضف 5 غ نشا مبلل مع التحريك المستمر حتى تحصل على صلصة رقيقة متدفقة. عندما تبدأ الصلصة في الفوران، اسكبها فوق توفو الأوركيد وقدمها.
