Tofú de Orquídea

Name: Tofú de Orquídea
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Pechuga de pollo; 75 g Grasa de cerdo; 10 g Brotes de guisante; 50 g Jamón; 3 Claras de huevo; 25 g Almidón húmedo; 30 g Agua de cebolleta y jengibre; 3 g Sal fina; 5 g Vino Shaoxing; 2 g Glutamato monosódico; 150 g Caldo claro; 150 g Grasa de cerdo fundida

La pechuga de pollo y la grasa de cerdo se machacan hasta formar una pasta, se cuecen al vapor en una preparación con forma de orquídea similar al tofu, y se terminan con una salsa.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pechuga de pollo 175 g

Grasa de cerdo 75 g

Brotes de guisante 10 g

Jamón 50 g

Claras de huevo 3

Almidón húmedo 25 g

Agua de cebolleta y jengibre 30 g

Sal fina 3 g

Vino Shaoxing 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Caldo claro 150 g

Grasa de cerdo fundida 150 g

Instrucciones

Preparar la masa

Tritura la pechuga de pollo y la grasa de cerdo hasta obtener una pasta. Colócala en un bol y mézclala con las claras de huevo, 20 g de almidón húmedo, agua de cebolleta y jengibre, 50 g de caldo claro, 3 g de sal fina, 3 g de vino Shaoxing, 1 g de glutamato monosódico y 100 g de grasa de cerdo fundida, luego bate hasta obtener una masa esponjosa.

Dar forma y cocinar al vapor

Lava 18 copas de vino pequeñas. Coloca los brotes de guisante y el jamón contra las paredes interiores formando un patrón de orquídea, luego llena cada copa aproximadamente al 80% con la masa de pollo. Cocina al vapor hasta que esté completamente cocida, luego desmolda cada una en un plato de servir.

Preparar la salsa

Coloca un wok a fuego medio. Agrega 50 g de grasa de cerdo fundida, 100 g de caldo claro, 2 g de sal fina, 2 g de vino Shaoxing y 1 g de glutamato monosódico. Una vez que hierva, incorpora 5 g de almidón húmedo para obtener una glasa líquida y fina. Cuando la salsa empiece a burbujear, viértela sobre el tofú de orquídea y sirve.