Тофу Орхидея

Name: Тофу Орхидея
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 г Куриная грудка; 75 г Свиной жир; 10 г Молодой горошек; 50 г Ветчина; 3 Белки яиц; 25 г Мокрый крахмал; 30 г Вода с зеленым луком и имбирем; 3 г Мелкая соль; 5 г Шаосинское вино; 2 г Глутамат натрия; 150 г Прозрачный бульон; 150 г Растопленный свиной жир

Куриную грудку и свиной жир отбивают в пасту, готовят на пару в виде орхидеи, подобно тофу, и подают с соусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка 175 г

Свиной жир 75 г

Молодой горошек 10 г

Ветчина 50 г

Белки яиц 3

Мокрый крахмал 25 г

Вода с зеленым луком и имбирем 30 г

Мелкая соль 3 г

Шаосинское вино 5 г

Глутамат натрия 2 г

Прозрачный бульон 150 г

Растопленный свиной жир 150 г

Инструкции

Приготовить тесто

Измельчите куриную грудку и свиной жир в пасту. Переместите в миску и смешайте с белками яиц, 20 г мокрого крахмала, водой с зеленым луком и имбирем, 50 г прозрачного бульона, 3 г мелкой соли, 3 г шаосинского вина, 1 г глутамата натрия и 100 г растопленного свиного жира, затем взбейте в воздушное тесто.

Формовать и варить на пару

Вымойте 18 маленьких чашек для вина. Выложите молодой горошек и ветчину по внутренним стенкам в виде орхидеи, затем заполните каждую чашку примерно на 80% куриным тестом. Варите на пару до полной готовности, затем выньте каждую на подающее блюдо.

Приготовить соус

Поставьте вок на средний огонь. Добавьте 50 г растопленного свиного жира, 100 г прозрачного бульона, 2 г мелкой соли, 2 г шаосинского вина и 1 г глутамата натрия. После закипания вмешайте 5 г мокрого крахмала, чтобы получить тонкую текучую глазурь. Когда соус закипит, полейте им тофу орхидею и подавайте.