蘭花豆腐
鶏むね肉と豚脂をすり潰してペーストにし、蘭の形をした豆腐のような料理に蒸し上げ、ソースで仕上げます。
材料
鶏むね肉
175 g
豚脂
75 g
豆苗
10 g
ハム
50 g
卵白
3
水溶き片栗粉
25 g
ねぎ生姜水
30 g
精塩
3 g
紹興酒
5 g
MSG
2 g
清湯
150 g
ラード
150 g
作り方
1
生地を作る
鶏むね肉と豚脂をすり潰してペースト状にする。ボウルに入れ、卵白、水溶き片栗粉20g、ねぎ生姜水、清湯50g、精塩3g、紹興酒3g、MSG 1g、ラード100gを合わせ、ふんわりとした生地になるまで混ぜる。
2
形を整えて蒸す
小さな酒杯18個を洗う。豆苗とハムを内壁に蘭の花の形に配置し、各カップに鶏の生地を約80%まで詰める。完全に火が通るまで蒸したら、一つずつ器に盛り付ける。
3
ソースを作る
中華鍋を中火にかける。ラード50g、清湯100g、精塩2g、紹興酒2g、MSG 1gを加える。沸騰したら、水溶き片栗粉5gを混ぜ入れ、とろみのあるあんを作る。ソースが泡立ったら、蘭花豆腐にかけて提供する。
