Tofu orchidée

Name: Tofu orchidée
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Blanc de poulet; 75 g Graisse de porc; 10 g Pousses de pois; 50 g Jambon; 3 Blancs d'œuf; 25 g Fécule humide; 30 g Eau de ciboule-gingembre; 3 g Sel fin; 5 g Vin de Shaoxing; 2 g Glutamate monosodique; 150 g Bouillon clair; 150 g Graisse de porc fondue

Le blanc de poulet et la graisse de porc sont pilonnés en pâte, cuits à la vapeur pour obtenir une préparation en forme d'orchidée semblable à du tofu, puis nappés d'une sauce.

45 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet 175 g

Graisse de porc 75 g

Pousses de pois 10 g

Jambon 50 g

Blancs d'œuf 3

Fécule humide 25 g

Eau de ciboule-gingembre 30 g

Sel fin 3 g

Vin de Shaoxing 5 g

Glutamate monosodique 2 g

Bouillon clair 150 g

Graisse de porc fondue 150 g

Instructions

Préparer l'appareil

Piler le blanc de poulet et la graisse de porc en une pâte. Placer dans un bol et mélanger avec les blancs d'œuf, 20 g de fécule humide, l'eau de ciboule-gingembre, 50 g de bouillon clair, 3 g de sel fin, 3 g de vin de Shaoxing, 1 g de glutamate monosodique et 100 g de graisse de porc fondue, puis battre en une pâte mousseuse.

Façonner et cuire à la vapeur

Laver 18 petits verres à vin. Disposer les pousses de pois et le jambon contre les parois intérieures en forme d'orchidée, puis remplir chaque verre à environ 80 % avec l'appareil au poulet. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, puis démouler chacun sur une assiette de service.

Préparer la sauce

Placer un wok à feu moyen. Ajouter 50 g de graisse de porc fondue, 100 g de bouillon clair, 2 g de sel fin, 2 g de vin de Shaoxing et 1 g de glutamate monosodique. Une fois à ébullition, incorporer 5 g de fécule humide pour obtenir un glaçage fin et fluide. Quand la sauce fait des bulles, la verser sur le tofu orchidée et servir.