Orchideen-Tofu

Name: Orchideen-Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 175 g Hähnchenbrust; 75 g Schweinefett; 10 g Erbsensprossen; 50 g Schinken; 3 Eiweiß; 25 g Nasse Stärke; 30 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser; 3 g Feines Salz; 5 g Shaoxing-Wein; 2 g MSG; 150 g Klare Brühe; 150 g Ausgelassenes Schweinefett

Hähnchenbrust und Schweinefett werden zu einer Paste gestampft, zu einer orchideenförmigen, tofuartigen Zubereitung gedämpft und mit einer Sauce verfeinert.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust 175 g

Schweinefett 75 g

Erbsensprossen 10 g

Schinken 50 g

Eiweiß 3

Nasse Stärke 25 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser 30 g

Feines Salz 3 g

Shaoxing-Wein 5 g

MSG 2 g

Klare Brühe 150 g

Ausgelassenes Schweinefett 150 g

Anleitung

Den Teig zubereiten

Die Hähnchenbrust und das Schweinefett zu einer Paste stoßen. In eine Schüssel geben und mit dem Eiweiß, 20 g nasser Stärke, Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser, 50 g klarer Brühe, 3 g feinem Salz, 3 g Shaoxing-Wein, 1 g MSG und 100 g ausgelassenem Schweinefett vermengen, dann zu einem fluffigen Teig schlagen.

Formen und dämpfen

18 kleine Weintassen waschen. Die Erbsensprossen und den Schinken in einem Orchideenmuster an den Innenwänden anordnen, dann jeden Becher zu etwa 80 % mit dem Hähnchenteig füllen. Dämpfen, bis sie vollständig gegart sind, dann jede einzeln auf eine Servierplatte stürzen.

Die Soße zubereiten

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen. 50 g ausgelassenes Schweinefett, 100 g klare Brühe, 2 g feines Salz, 2 g Shaoxing-Wein und 1 g MSG hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, 5 g nasse Stärke einrühren, um eine dünne, fließende Glasur herzustellen. Wenn die Soße aufblubbert, über den Orchideen-Tofu gießen und servieren.