كريمة المحار مع أطراف الهليون الأخضر
مقبلات دافئة وباردة تتضمن المحار مع أطراف الهليون الأخضر، مغطاة بصلصة كريمة غنية.
القصة
يجمع هذا الطبق الأنيق بين ملوحة المحار الرقيقة وقرمشة أطراف الهليون الأخضر الطازجة. يتم تسخين المحار بلطف في صلصة كريمة مخملية منقوعة بمرق الهليون، مما يخلق قوامًا فاخرًا. تُنهي بإضافة لمسة من الليمون والأعشاب العطرية، وتقدم توازنًا متقنًا من النكهات مثاليًا كبداية متطورة لوجبة.
المكونات
محار (درجة رقم 5، مقشور، إزالة الغشاء، تجميع وتصفية سائل المحار)
5
زبدة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
20 جرام + حسب الذوق
هليون (خذ 5 سم من الأطراف، مقشور)
حسب الذوق
صفار بيضة
1
كريمة طازجة (جزء للصلصة، جزء للهليون)
10 سنتيلتر
عصير ليمون (لتتبيل)
بضع قطرات
أوراق بقدونس (للزينة)
حسب الذوق
زعتر (للزينة)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المحار
افصل المحار عن أصدافه، وأزل الغشاء، واجمع سائل المحار وصفه
2
تسخين المحار
ضع المحار وسائل المحار المصفى في قدر، وأضف قطع الزبدة الصغيرة، ورش الفلفل، وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا
3
تحضير الهليون
قشّر الهليون، وقطعه إلى أجزاء بطول 5 سم، واغمر الأطراف والجذور في ماء مغلي مملح، ثم أخرجها وضعها في ماء بارد لإيقاف الطهي
4
تقطيع الهليون
قطع جذور الهليون إلى شرائح دائرية، وقطع أطراف الهليون بالتساوي إلى شرائح
5
صنع مرق الهليون
أضف 16 سنتيلتر من ماء الهليون المغلي والشرائح إلى سائل طبخ المحار، وضعه في ماء مغلي، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد
6
صنع صلصة الكريمة
امزج صفار البيضة مع 8 سنتيلتر من الكريمة الطازجة، وأضف سائل جذور الهليون المصفى، وصب المزيج في قدر، وسخنه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف السائل، وتبّله بالملح والفلفل وبضع قطرات من عصير الليمون، ثم أضف الكريمة الطازجة المتبقية
7
تسخين أطراف الهليون
سخّن أطراف الهليون في ماء مغلي مملح، وصفيها وامزجها جيدًا مع الكريمة المتبقية والزبدة
8
التقديم
رتّب 5 من أطراف الهليون و5 من المحار بالتناوب في طبق، وانثر أوراق البقدونس والزعتر، ورش الفلفل
9
تسخين المحار
سخّن المحار مع كمية صغيرة من الكريمة (كريمة طازجة أو صلصة كريمة الهليون)، مع الحرص على عدم التسخين الزائد
10
إنهاء التقديم
ضع المحار الساخن في الطبق، وأضف الزبدة المتبقية إلى صلصة كريمة الهليون، وامزجها جيدًا واسكبها فوق المحار
