Crema de Ostras con Puntas de Espárragos Verdes
Un aperitivo caliente y frío con ostras acompañadas de puntas de espárragos verdes, terminado con una salsa cremosa rica.
Historia
Este elegante plato combina la delicada salinidad de las ostras con la frescura crujiente de las puntas de espárragos verdes. Las ostras se calientan suavemente en una salsa cremosa aterciopelada infusionada con caldo de espárragos, creando una textura lujosa. Terminada con un toque de limón y hierbas aromáticas, ofrece un equilibrio refinado de sabores perfecto para un comienzo sofisticado de una comida.
Ingredientes
Ostras (Ostras grado No. 5, desoperculadas, membrana retirada, recolectar y filtrar el jugo de ostra)
5
Mantequilla (cortada en pequeños trozos)
20g + al gusto
Espárragos (tomar puntas de 5cm, pelados)
al gusto
Yema de huevo
1
Nata fresca (parte para salsa, parte para espárragos)
10 cl
Zumo de limón (condimento)
unas gotas
Hojas de perejil (adorno)
al gusto
Tomillo (adorno)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las ostras
Separar las ostras de sus conchas, retirar la membrana, recolectar el jugo de ostra y filtrarlo
2
Calentar las ostras
Colocar las ostras y el jugo de ostra filtrado en una olla, añadir pequeños trozos de mantequilla, espolvorear con pimienta y refrigerar para usar después
3
Preparar los espárragos
Pelar los espárragos, cortar en puntas de 5 cm de largo, blanquear las puntas y los troncos en agua hirviendo con sal, retirar y colocar en agua fría para cortar
4
Cortar los espárragos
Cortar los troncos de espárrago en rodajas y cortar las puntas de espárrago uniformemente en rodajas
5
Hacer el caldo de espárragos
Añadir 16 cl de agua de espárragos hirviendo y las rodajas al líquido de cocción de ostras, colocar en agua hirviendo, retirar del fuego y enfriar
6
Hacer la salsa cremosa
Mezclar la yema de huevo con 8 cl de nata fresca, añadir el líquido filtrado de los troncos de espárrago, verter en una olla, calentar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese, sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, luego añadir los 2 cl restantes de nata fresca
7
Calentar las puntas de espárrago
Calentar las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar bien con la nata y la mantequilla restantes
8
Emplatar
Colocar 5 puntas de espárrago y 5 ostras alternadamente en un plato, espolvorear con hojas de perejil y tomillo, espolvorear con pimienta
9
Calentar las ostras
Calentar las ostras con una pequeña cantidad de nata (nata fresca o salsa cremosa de espárragos), teniendo cuidado de no sobrecalentar
10
Terminar de emplatar
Colocar las ostras calientes en el plato, añadir la mantequilla restante a la salsa cremosa de espárragos, mezclar bien y verter sobre las ostras
Aperitivo
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