グリーンアスパラガスの先と牡蠣のクリーム
牡蠣とグリーンアスパラガスの先を組み合わせ、濃厚なクリームソースで仕上げた、温かさと冷たさを楽しめる前菜です。
ストーリー
このエレガントな料理は、牡蠣の繊細な塩気とグリーンアスパラガスの先端の新鮮な食感を組み合わせています。牡蠣はアスパラガスの出汁が効いたなめらかなクリームソースで優しく温め、贅沢な食感を生み出します。レモンと香草の香りを加えて仕上げ、洗練された味のバランスを提供し、食事の素晴らしい始まりにぴったりです。
材料
牡蠣（5級、殻を外し、膜を取り除き、牡蠣の汁を取って濾す）
5個
バター（小さく切る）
20g ＋ お好みで
アスパラガス（5cmの先端を取り、皮をむく）
お好みで
卵黄
1個
生クリーム（ソース用とアスパラガス用に分ける）
10 cl
レモン汁（味付け用）
数滴
イタリアンパセリの葉（飾り用）
お好みで
タイム（飾り用）
お好みで
作り方
1
牡蠣の下処理
牡蠣を殻から外し、膜を取り除き、牡蠣の汁を集めて濾します。
2
牡蠣を加熱する
牡蠣と濾した牡蠣の汁を鍋に入れ、小さく切ったバターを加え、こしょうを振り、冷蔵庫に入れておきます。
3
アスパラガスの準備
アスパラガスの皮をむき、5cm長さの先端に切り分け、沸騰した塩水で先端と根元を茹でて冷水にとり、色止めします。
4
アスパラガスを切る
アスパラガスの根元を輪切りにし、先端を均等な薄切りにします。
5
アスパラガスの出汁を取る
牡蠣の煮汁に沸騰したアスパラガスの茹で汁16 clと薄切りにしたアスパラガスを加え、湯煎にかけ、火から外して冷まします。
6
クリームソースを作る
卵黄を生クリーム8 clと混ぜ、濾したアスパラガスの根元の煮汁を加え、鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱します。塩、こしょう、レモン汁数滴で味を調え、残りの生クリーム2 clを加えます。
7
アスパラガスの先を温める
アスパラガスの先を沸騰した塩水で温め、水気を切り、残りのクリームとバターとよく和えます。
8
盛り付け
皿にアスパラガスの先5本と牡蠣5個を交互に並べ、イタリアンパセリの葉とタイムを散らし、こしょうを振ります。
9
牡蠣を温める
牡蠣を少量のクリーム（生クリームまたはアスパラガスのクリームソース）と一緒に温めます（加熱しすぎないように注意してください）。
10
仕上げ
温めた牡蠣を皿に置き、アスパラガスのクリームソースに残りのバターを加えてよく混ぜ、牡蠣の上からかけます。
