Устричный крем с зелёными кончиками спаржи
Тёплая и холодная закуска с устрицами в сочетании с зелёными кончиками спаржи, заправленная насыщенным сливочным соусом.
История
Это элегантное блюдо сочетает нежный вкус устриц со свежестью зелёных кончиков спаржи. Устрицы бережно подогреваются в бархатистом сливочном соусе на основе спаржевого бульона, создавая роскошную текстуру.
Ингредиенты
Устрицы (№ 5, очищенные, мембрана удалена, собрать и процедить устричный сок)
5
Сливочное масло (нарезать маленькими кусочками)
20 г + по вкусу
Спаржа (взять кончики 5 см, очистить)
по вкусу
Яичный желток
1
Свежие сливки (часть для соуса, часть для спаржи)
10 сл
Лимонный сок (для приправы)
несколько капель
Листья петрушки (для украшения)
по вкусу
Тимьян (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить устрицы
Отделить устрицы от раковин, удалить мембрану, собрать устричный сок и процедить его.
2
Разогреть устрицы
Поместить устрицы и процеженный устричный сок в кастрюлю, добавить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать перцем и убрать в холодильник до готовности.
3
Подготовить спаржу
Очистить спаржу, нарезать кончиками длиной 5 см, бланшировать в кипящей подсоленной воде и охладить в ледяной воде.
4
Нарезать спаржу
Нарезать корни спаржи маленькими кружочками, а кончики нарезать тонкими ломтиками.
5
Приготовить спаржевый бульон
Добавить 16 сл кипящей воды от спаржи и ломтики в жидкость от приготовления устриц, довести до кипения и снять с огня. Охладить.
6
Приготовить сливочный соус
Взбить яичный желток с 8 сл свежих сливок. Добавить процеженную жидкость от корней спаржи и перелить в кастрюлю. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока. Добавить оставшиеся 2 сл свежих сливок.
7
Разогреть кончики спаржи
Разогреть кончики спаржи в кипящей подсоленной воде, слить воду и хорошо перемешать с оставшимися сливками и сливочным маслом.
8
Подать на стол
Выложить 5 кончиков спаржи и 5 устриц поочередно на тарелке. Посыпать листьями петрушки и тимьяна и поперчить.
9
Подогреть устрицы
Разогреть устрицы с небольшим количеством сливок (свежих сливок или спаржевого сливочного соуса), следя за тем, чтобы не перегреть.
10
Подать
Поместить горячие устрицы на тарелку. Добавить оставшееся сливочное масло в спаржевый сливочный соус и хорошо перемешать. Полить устрицы соусом и подавать.
Закуска
Золотистые креветки в сырных шариках
Золотистые креветки в сырных шариках предлагают свежий и простой способ насладиться креветками с хрустящей панировкой, ароматным сырным вкусом и нежной сочной креветкой внутри. Эти привлекательные шарики идеальны для семейных собраний и неформальных мероприятий.
