Crème d'Huîtres aux Pointes d'Asperges Vertes
Une entrée chaude et froide composed d'huîtres accompagnées de pointes d'asperges vertes, terminée avec une sauce crémeuse riche.
Histoire
Ce plat élégant combine la brine délicate des huîtres avec le croquant frais des pointes d'asperges vertes. Les huîtres sont doucement réchauffées dans une sauce crémeuse veloutée infuse de bouillon d'asperges, créant une texture luxueuse. Finie avec une touche de citron et des herbes aromatiques, elle offre un équilibre raffiné de saveurs, parfait pour un début sophistiqué de repas.
Ingrédients
Huîtres (Huîtres de qualité n°5, décortiquées, membrane retirée, recueillir et filtrer le liquide d'huître)
5
Beurre (coupé en petits morceaux)
20g + à volonté
Asperges (prélever des pointes de 5cm, pelées)
à volonté
Jaune d'œuf
1
Crème fraîche (une partie pour la sauce, une partie pour les asperges)
10 cl
Jus de citron (assaisonnement)
quelques gouttes
Feuilles de persil (garniture)
à volonté
Thym (garniture)
à volonté
Instructions
1
Préparer les huîtres
Séparer les huîtres de leurs coquilles, retirer la membrane, recueillir le jus d'huître et le filtrer
2
Chauffer les huîtres
Placer les huîtres et le jus d'huître filtré dans une casserole, ajouter de petits morceaux de beurre, parsemer de poivre et réfrigérer pour une utilisation ultérieure
3
Préparer les asperges
Peler les asperges, couper en pointes de 5 cm de long, blanchir les pointes et les racines dans de l'eau bouillante salée, retirer et placer dans de l'eau froide pour fixer
4
Couper les asperges
Couper les racines d'asperges en rondelles et couper les pointes d'asperges en tranches régulières
5
Préparer le bouillon d'asperges
Ajouter 16 cl d'eau d'asperge bouillante et les tranches au liquide de cuisson des huîtres, placer dans l'eau bouillante, retirer du feu et refroidir
6
Préparer la sauce crémeuse
Mélanger le jaune d'œuf avec 8 cl de crème fraîche, ajouter le liquide de racine d'asperge filtré, verser dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, assaisonner de sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter les 2 cl restants de crème fraîche
7
Chauffer les pointes d'asperges
Chauffer les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, égoutter et bien mélanger avec la crème restante et le beurre
8
Dresser
Disposer 5 pointes d'asperges et 5 huîtres en alternance sur une assiette, parsemer de feuilles de persil et de thym, parsemer de poivre
9
Chauffer les huîtres
Chauffer les huîtres avec une petite quantité de crème (crème fraîche ou sauce crémeuse aux asperges), en veillant à ne pas trop chauffer
10
Finitions du dressage
Placer les huîtres chaudes sur l'assiette, ajouter le beurre restant à la sauce crémeuse aux asperges, bien mélanger et verser sur les huîtres
Apéritif
Boulettes de crevettes au fromage doré
Les boulettes de crevettes au fromage doré offrent une façon fraîche et simple de savourer les crevettes, avec un revêtement croustillant à la chapelure et un arôme de fromage salé, ainsi que des crevettes tendres et juteuses à l'intérieur. Ces bouchées attrayantes sont parfaites pour les réunions familiales et les réceptions décontractées.
