그린 아스파라거스 팁을 곁들인 굴 크림
굴과 그린 아스파라거스 팁을 함께 사용하고 풍부한 크림 소스로 마무리한 따뜻하고 차가운 전채 요리입니다.
이야기
이 우아한 요리는 굴의 섬세한 짠맛과 그린 아스파라거스 팁의 아삭한 식감을 결합합니다. 아스파라거스 육수가 우러난 부드러운 크림 소스에 굴을 살짝 데워 고급스러운 식감을 만듭니다. 약간의 레몬과 향기로운 허브로 마무리하여 식사의 고급스러운 시작에 완벽한 세련된 맛의 균형을 제공합니다.
재료
굴 (5등급 굴, 껍질 까고 껍질막 제거, 굴 즙을 모아 여과)
5
버터 (작게 깍둑썰기)
20g + 기호에 따라
아스파라거스 (5cm 팁 부분 사용, 껍질 벗기기)
기호에 따라
달걀 노른자
1
생크림 (일부는 소스에, 일부는 아스파라거스에 사용)
10 cl
레몬 즙 (양념용)
몇 방울
파슬리 잎 (가니시)
기호에 따라
타임 (가니시)
기호에 따라
조리 방법
1
굴 준비하기
굴을 껍질에서 분리하고 껍질막을 제거한 후 굴 즙을 모아 여과하세요.
2
굴 보관하기
여과한 굴 즙과 굴을 냄비에 넣고 작게 자른 버터를 넣은 후 후추를 뿌려 나중에 사용하기 위해 냉장 보관하세요.
3
아스파라거스 준비하기
아스파라거스의 껍질을 벗기고 5cm 길이의 팁 부분을 자릅니다. 팁과 뿌리 부분을 소금을 넣은 끓는 물에 데친 후 꺼내서 찬물에 넣어 식감을 고정하세요.
4
아스파라거스 자르기
아스파라거스 뿌리 부분은 둥글게 썰고, 아스파라거스 팁은 골고루 얇게 썰어주세요.
5
아스파라거스 육수 만들기
굴 조리액에 아스파라거스를 데친 끓는 물 16cl와 썰어둔 아스파라거스를 넣고 끓는 물에 중탕한 후 불을 끄고 식히세요.
6
크림 소스 만들기
달걀 노른자를 생크림 8cl와 섞은 후 여과한 아스파라거스 뿌리 육수를 넣어 냄비에 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 가열한 후 소금, 후추, 레몬 즙 몇 방울로 간을 맞춘 다음 남은 생크림 2cl를 넣으세요.
7
아스파라거스 팁 데우기
소금을 넣은 끓는 물에 아스파라거스 팁을 데운 후 물기를 빼고 남은 크림과 버터와 잘 섞어주세요.
8
플레이팅하기
접시에 아스파라거스 팁 5개와 굴 5개를 번갈아 배열한 후 파슬리 잎과 타임을 뿌리고 후추를 뿌려주세요.
9
굴 데우기
소량의 크림(생크림 또는 아스파라거스 크림 소스)으로 굴을 데우세요. 너무 과하게 가열하지 않도록 주의하세요.
10
플레이팅 마무리
따뜻한 굴을 접시에 올리고 아스파라거스 크림 소스에 남은 버터를 넣어 잘 섞은 후 굴 위에 부어주세요.
