가지 조림
부드러운 고기가 들어간 감칠맛 가득한 맛있는 가지 조림으로, 온 가족이 모두 만족할 든든한 요리입니다.
이야기
이 요리는 황금빛이 되고 약간 바삭해질 때까지 두 번 튀긴 가지에 감칠맛 나는 고기와 다채로운 채소를 넣고 진한 소스로 볶아 만듭니다. 부드러운 껍질과 향기롭고 윤기 나는 소스 코팅의 대비가 어떤 식사에도 든든하고 맛있는 곁들임으로 제격입니다.
재료
가지
2개
안심
50g
대파
5g
마늘
3쪽
소금
약간
양조간장
2큰술
백설탕
1큰술
후춧가루
약간
치킨 파우더
약간
전분물
약간
당근
청홍고추
조리 방법
1
1단계
가지를 씻어 모깍기로 썰어주세요. 대파는 잘게 다지고 마늘은 얇게 썰고 당근은 마름모꼴로 썰고 청홍고추는 작게 썰고 안심은 깍둑썰기 해주세요. 소스를 섞어주세요: 양조간장 2큰술, 백설탕 1큰술, 치킨 파우더 약간, 참기름 약간, 소금 약간.
2
2단계
안심에 소금 약간, 후춧가루, 양조간장 약간을 넣고 잠시 재워주세요.
3
3단계
가지에 전분을 약간 뿌리고 골고루 섞어주세요.
4
4단계
냄비에 기름을 넣고 기름이 70% 정도 뜨거워지면 가지를 넣고 색이 변할 때까지 튀긴 뒤 꺼내서 기름을 빼주세요.
5
5단계
기름 온도가 다시 올라가면 두 번째로 튀겨주세요. 껍질이 황금빛이고 약간 바삭해지면 꺼내서 기름을 완전히 빼주세요.
6
6단계
냄비에 기름을 약간 남겨두고 먼저 다진 고기를 볶아주세요. 고기 색이 하얗게 변하면 대파와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
7
7단계
당근과 청홍고추를 넣고 잠시 볶은 뒤 미리 준비한 소스를 넣어주세요.
8
8단계
가지를 넣고 강불로 바꿔서 볶아주세요. 국자 반 분량의 물을 넣고 전분물을 약간 넣은 뒤 불을 끄고 그릇에 덜어주세요.
9
9단계
접시에 담아 서빙하세요.
