أقدام البط بصلصة المحار
أقدام بطة مطهوة على الطريقة الكانتونية بلحم طري وحريري في صلصة المحار الغنية واللامعة التي تتغلغل بالنكهة حتى العظم
المكونات
أقدام البط (مُزال منها الجلد والمخالب)
20
شرائح البصل الأخضر
15 g
شرائح الزنجبيل
5 g
قشر اليوسفي المجفف
2.5 g
الينسون النجمي
1 g
ملح ناعم (يُستخدم على مراحل)
40 g
سكر (يُستخدم على مراحل)
10 g
صلصة المحار
15 g
زيت السمسم
0.5 g
صلصة الصويا الداكنة (تُستخدم على مراحل)
45 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
النشاء المبلل
10 g
زيت نباتي (يُستخدم على مراحل)
50 g
الخطوات
1
تحضير أقدام البط
أزل الجلد والمخالب من أقدام البط، وافركها بالتساوي بـ 30 غرام من الملح الناعم، ثم اغسلها وجففها بالتربيت، وادهنها بالتساوي بـ 10 غرام من صلصة الصويا.
2
التقليب والطهي على نار هادئة
سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف 15 غرام من الزيت، ثم ضع الزنجبيل والبصل الأخضر وأقدام البط وقلّبها بسرعة. رشّ نبيذ شاوشينغ، وأضف 15 غرام من صلصة الصويا، ثم انقل الكل إلى قدر فخاري مبطّن بحامل من الخيزران. أضف صلصة المحار والينسون النجمي وقشر اليوسفي المجفف و20 غرام من صلصة الصويا و10 غرام من الملح الناعم و3 غرام من MSG و5 غرام من السكر وكمية مناسبة من الماء. غطّ القدر واتركه يطبخ على نار متوسطة لمدة 70 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً ولذيذاً، ثم ارفعه.
3
التبخير
اسكب المرق الأصلي وتخلّص من الزنجبيل والبصل الأخضر والينسون النجمي وقشر اليوسفي المجفف. رتّب أقدام البط بشكل أنيق في وعاء، واطبخها على البخار حتى تسخن جيداً، ثم أخرجها واقلبها على طبق التقديم.
4
تكثيف الصلصة وصبها
سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف 15 غرام من الزيت، ثم اسكب المرق الأصلي وما تبقّى من صلصة الصويا والسكر وMSG. كثّف بمحلول النشاء المبلل المخفف، ثم حرّك بزيت السمسم وزيت الفول السوداني حتى يمتزج الخليط جيداً، واسكبه فوق أقدام البط لإنهاء الطبق.
