Entenfüße mit Austernsauce

Name: Entenfüße mit Austernsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 20 Entenfüße (Haut und Krallen entfernt); 15 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerscheiben; 2.5 g getrocknete Mandarinenschale; 1 g Sternanis; 40 g Feinsalz (in Etappen verwendet); 10 g Zucker (in Etappen verwendet); 15 g Austernsauce; 0.5 g Sesamöl; 45 g dunkle Sojasauce (in Etappen verwendet); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g nasse Stärke; 50 g Pflanzenöl (in Etappen verwendet)

Kantonesisch geschmorte Entenfüße mit zartem, seidigem Fleisch in einer reichhaltigen, glänzenden Austernsauce, die bis auf den Knochen würzt.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenfüße (Haut und Krallen entfernt) 20

Frühlingszwiebelstreifen 15 g

Ingwerscheiben 5 g

getrocknete Mandarinenschale 2.5 g

Sternanis 1 g

Feinsalz (in Etappen verwendet) 40 g

Zucker (in Etappen verwendet) 10 g

Austernsauce 15 g

Sesamöl 0.5 g

dunkle Sojasauce (in Etappen verwendet) 45 g

Shaoxing-Wein 15 g

nasse Stärke 10 g

Pflanzenöl (in Etappen verwendet) 50 g

Anleitung

Die Entenfüße vorbereiten

Die Haut und die Krallen der Entenfüße entfernen, gleichmäßig mit 30 g Feinsalz einreiben, waschen und trocken tupfen, dann gleichmäßig mit 10 g Sojasauce bestreichen.

Anbraten und Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 15 g Öl zugeben, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Entenfüße hineingeben und kurz anbraten. Mit dem Shaoxing-Wein ablöschen, 15 g Sojasauce zugeben, dann in einen mit Bambuseinsatz ausgelegten Tontopf umfüllen. Austernsauce, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, 20 g Sojasauce, 10 g Feinsalz, 3 g MSG, 5 g Zucker und eine geeignete Menge Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 70 Minuten schmoren, bis alles weich und zart ist, dann herausnehmen.

Dämpfen

Die ursprüngliche Brühe abgießen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und getrocknete Mandarinenschale entfernen. Die Entenfüße ordentlich in einer Schüssel anrichten, dämpfen bis sie durchgewärmt sind, dann herausnehmen und auf eine Servierplatte stürzen.

Sauce binden und übergießen

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 15 g Öl zugeben, dann die ursprüngliche Brühe und die restliche Sojasauce, Zucker und MSG zugießen. Mit verdünnter nasser Stärke binden, dann Sesamöl und Erdnussöl unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und über die Entenfüße gießen, um sie zu vollenden.