Pieds de canard à la sauce aux huîtres

Name: Pieds de canard à la sauce aux huîtres
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 20 pieds de canard (peau et griffes retirées); 15 g lanières d'oignon vert; 5 g tranches de gingembre; 2.5 g écorces de mandarine séchées; 1 g anis étoilé; 40 g sel fin (utilisé par étapes); 10 g sucre (utilisé par étapes); 15 g sauce aux huîtres; 0.5 g huile de sésame; 45 g sauce soja foncée (utilisée par étapes); 15 g vin de Shaoxing; 10 g fécule humide; 50 g huile végétale (utilisée par étapes)

Pieds de canard braisés à la cantonaise avec une chair tendre et soyeuse, dans une sauce aux huîtres riche et brillante qui parfume jusqu'à l'os.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

pieds de canard (peau et griffes retirées) 20

lanières d'oignon vert 15 g

tranches de gingembre 5 g

écorces de mandarine séchées 2.5 g

anis étoilé 1 g

sel fin (utilisé par étapes) 40 g

sucre (utilisé par étapes) 10 g

sauce aux huîtres 15 g

huile de sésame 0.5 g

sauce soja foncée (utilisée par étapes) 45 g

vin de Shaoxing 15 g

fécule humide 10 g

huile végétale (utilisée par étapes) 50 g

Instructions

Préparer les pieds de canard

Retirer la peau et les griffes des pieds de canard, frotter uniformément avec 30 g de sel fin, laver et sécher en tamponnant, puis enrober uniformément avec 10 g de sauce soja.

Faire revenir et braiser

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter 15 g d'huile, mettre le gingembre, les oignons verts et les pieds de canard et faire revenir brièvement. Verser le vin de Shaoxing, ajouter 15 g de sauce soja, puis transférer dans une marmite en terre cuite garnie d'une grille en bambou. Ajouter la sauce aux huîtres, l'anis étoilé, les écorces de mandarine séchées, 20 g de sauce soja, 10 g de sel fin, 3 g de MSG, 5 g de sucre et une quantité appropriée d'eau. Couvrir et braiser à feu moyen pendant environ 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirer.

Cuire à la vapeur

Verser le bouillon d'origine, jeter le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et les écorces de mandarine séchées. Disposer les pieds de canard soigneusement dans un bol, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, puis retirer et retourner sur une assiette de service.

Épaissir la sauce et verser

Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter 15 g d'huile, puis verser le bouillon d'origine et le reste de la sauce soja, du sucre et du MSG. Épaissir avec de la fécule humide diluée, puis incorporer l'huile de sésame et l'huile d'arachide jusqu'à obtenir un mélange homogène, et verser sur les pieds de canard pour finir.