オイスターソース鴨足

Name: オイスターソース鴨足
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 20 鴨足（皮と爪を取り除く）; 15 g ねぎの千切り; 5 g 生姜の薄切り; 2.5 g 陳皮（干しみかんの皮）; 1 g 八角; 40 g 食塩（段階的に使用）; 10 g 砂糖（段階的に使用）; 15 g オイスターソース; 0.5 g ごま油; 45 g 老抽（濃口醤油、段階的に使用）; 15 g 紹興酒; 10 g 水溶き片栗粉; 50 g 植物油（段階的に使用）

骨まで味が染み込んだ、濃厚で艶やかなオイスターソースで仕上げた、柔らかく滑らかな肉が特徴の広東風鴨足の煮込み。

1時間40分

簡単

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材料

鴨足（皮と爪を取り除く） 20

ねぎの千切り 15 g

生姜の薄切り 5 g

陳皮（干しみかんの皮） 2.5 g

八角 1 g

食塩（段階的に使用） 40 g

砂糖（段階的に使用） 10 g

オイスターソース 15 g

ごま油 0.5 g

老抽（濃口醤油、段階的に使用） 45 g

紹興酒 15 g

水溶き片栗粉 10 g

植物油（段階的に使用） 50 g

作り方

鴨足を準備する

鴨足の皮と爪を取り除き、食塩30 gを均一にこすり、水洗いして水気を拭き取ったら、醤油10 gを均一に塗る。

炒めて煮込む

中華鍋を強火で熱し、油15 gを入れ、生姜、ねぎ、鴨足を加えて軽く炒める。紹興酒を鍋肌から回し入れ、醤油15 gを加え、ざるを敷いた土鍋に移す。オイスターソース、八角、陳皮、醤油20 g、食塩10 g、 MSG 3 g、砂糖5 g、適量の水を加える。蓋をして中火で約70分間、柔らかくなるまで煮込み、取り出す。