小判肉
豚もも肉の薄切りの間に脂身を挟み、銀の串に刺してマリネにした福建料理。
材料
豚もも肉（24枚の薄切りにし、2枚を片側で繋いだ状態にする）
700 g
豚脂（銀貨大の丸い形に12切れに切る）
165 g
紹興酒
45 g
砂糖
85 g
醤油
40 g
五香粉
少々
片栗粉
少々
作り方
1
肉を切る
豚もも肉を24枚の薄切りにし、2枚ずつが片側でつながったままになるようにする。
2
具を漬け込む
豚脂を銀貨大の丸い形に12切れに切り、醤油、砂糖、五香粉、酒で作った漬けダレに入れ、約20分間漬け込む。
3
組み立てて串に刺す
漬け込んだ豚脂を、もも肉のつながった薄切りの間に挟み、組み立てた具を銀串に刺す。
