동전고기
돼지 다리살 사이에 돼지기름을 층층이 끼워 은 꼬치에 꿰고 양념에 재운 푸젠(福建) 요리입니다.
재료
돼지 앞다리살(한쪽이 연결된 채 2장씩 24개의 얇은 슬라이스로 자른 것)
700 g
돼지 비계(은화 크기의 둥근 조각 12개로 자른 것)
165 g
소흥주
45 g
백설탕
85 g
간장
40 g
오향분
a pinch
칡분
a pinch
조리 방법
1
고기 썰기
돼지 앞다리살을 24개의 얇은 슬라이스로 자르되, 2장씩 한쪽이 연결된 채로 유지하여 서로 붙어 있도록 합니다.
2
속 재료 재우기
돼지 비계를 은화 크기의 둥근 조각 12개로 잘라 간장, 설탕, 오향분, 술로 만든 양념장에 넣고 약 20분간 재워둡니다.
3
조립하고 꼬치에 꿰기
재워둔 돼지 비계 조각을 각각 앞다리살의 연결된 슬라이스 사이에 끼워 넣고, 조립된 조각들을 은 꼬치에 꿰어 줍니다.
