Утиные лапки в устричном соусе

Name: Утиные лапки в устричном соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 20 шт. утиные лапки (без кожи и когтей); 15 г полоски зелёного лука; 5 г ломтики имбиря; 2,5 г сушёная цедра мандарина; 1 г бадьян; 40 г мелкая соль (используется поэтапно); 10 г сахар (используется поэтапно); 15 г устричный соус; 0,5 г кунжутное масло; 45 г тёмный соевый соус (используется поэтапно); 15 г шаосинское вино; 10 г жидкий крахмал; 50 г растительное масло (используется поэтапно)

Утиные лапки, тушёные в кантонском стиле, с нежным, шелковистым мясом в насыщенном, глянцевом устричном соусе, который пропитывает мясо до самой кости.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утиные лапки (без кожи и когтей) 20 шт.

полоски зелёного лука 15 г

ломтики имбиря 5 г

сушёная цедра мандарина 2,5 г

бадьян 1 г

мелкая соль (используется поэтапно) 40 г

сахар (используется поэтапно) 10 г

устричный соус 15 г

кунжутное масло 0,5 г

тёмный соевый соус (используется поэтапно) 45 г

шаосинское вино 15 г

жидкий крахмал 10 г

растительное масло (используется поэтапно) 50 г

Инструкции

Подготовка утиных лапок

Удалите кожу и когти с утиных лапок, равномерно натрите 30 г мелкой соли, промойте и обсушите, затем равномерно покройте 10 г соевого соуса.

Обжаривание и тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 15 г масла, положите имбирь, зелёный лук и утиные лапки и быстро обжарьте. Влейте шаосинское вино, добавьте 15 г соевого соуса, затем переложите в глиняный горшок, застеленный бамбуковой подставкой. Добавьте устричный соус, бадьян, сушёную цедру мандарина, 20 г соевого соуса, 10 г мелкой соли, 3 г глутамата натрия, 5 г сахара и необходимое количество воды. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 70 минут до мягкости, затем извлеките.

На пару

Слейте первоначальный бульон, удалите имбирь, зелёный лук, бадьян и сушёную цедру мандарина. Аккуратно уложите утиные лапки в миску, готовьте на пару до полного прогревания, затем извлеките и переверните на сервировочную тарелку.

Загущение соуса и подача

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г масла, затем влейте первоначальный бульон и оставшийся соевый соус, сахар и глутамат натрия. Загустите разведённым жидким крахмалом, затем вмешайте кунжутное и арахисовое масло до однородности и полейте утиные лапки для подачи.